蒜薹炒肉丝的做法
用料
蒜薹 400克、青椒 1个
猪瘦肉 250克、葱 半棵
姜 3片、蒜 4瓣
干红椒 少量、老抽 少量
八角粉 少量、花椒粉 少量、盐 适量
做法步骤
（1）所有食材洗净备用；
（2）蒜薹切三公分左右的小段，青椒切斜段，猪瘦肉切丝，其余辅料如图备好；
（3）热锅坐油，油温约八成热时放入肉丝，小火煸炒至肉色发白；
（4）此时依次调入少量老抽、八角粉、花椒粉及少量盐继续翻炒入味；
（5）紧接着加入葱姜蒜和干红椒炒香；
（6）再放入蒜薹，中火炒至断生；
（7）蒜薹断生至八成熟时加入青椒，改大火翻炒，根据个人口味咸淡调入食盐
（因为我家有小朋友，所以不用味精鸡精，有需要的朋友可在出锅前调入味精或鸡精），
炒匀出锅即可。
（8）超级下饭的蒜薹炒肉！
小贴士
这道蒜薹肉丝选择了猪瘦肉，所以在煸炒时宜小火快速，火过大或者煸炒太久，都容易使肉质变老变柴，失去嫩的口感。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-11-18
蒜薹肉丝的做法:
1.猪肉、蒜苔和姜、蒜
2.猪瘦肉切丝，蒜苔去两头、切段，生姜、大蒜切片。另取一小碗，里面加生抽、白糖、味精、湿淀粉，调成芡汁。
3.肉丝拌入生抽和豆瓣，再加鸡蛋清和湿淀粉调匀，腌十几分钟。
4.炒锅里放油，油温六成热时滑入肉丝，炒散后捞起。此过程用中大火。
5.锅内余油再加少许油，烧热，下姜片、蒜片、蒜苔同炒，放一点盐。这个过程用中火，蒜苔如果刚开始就遭遇大火的话，表面容易焦糊，蒜苔的香味也不容易出来。
6.转大火，下刚才炒散的肉丝，滑炒几下，烹入芡汁，起锅装盘。
第2个回答 2021-11-18
蒜苔肉丝的推荐做法：
食材：蒜苔、里脊肉
辅料：红柿子椒、葱、蒜、生姜、蛋清、淀粉、红干椒
调料：料酒、食盐、鸡精、老抽、水淀粉
【蒜苔肉丝】—— 清脆滑嫩
1.下面开始准备食材
准备蒜苔一把，切成2厘米左右的段备用。
准备里脊肉一块，先切成片改刀成丝，放入盆中备用。
2.下面开始准备辅料
准备红柿子椒一片，切成细丝备用。
准备葱白一段，切成片备用。
准备大蒜几粒，切成片备用。
准备生姜一块，切成细丝备用。
3.下面把肉腌制一下
加入食盐1克、料酒5克、老抽几滴上底色，用手抓匀让肉丝吸收调料入味。
再打入一个鸡蛋清快速抓匀，放入适量淀粉搅拌后，再放入几滴植物油抓匀，放油的目的是为了锁住肉丝的水分保持鲜嫩，并且在炸制过程中不容易粘连。
4.下面把肉、蒜苔滑一下油
锅内加入植物油，烧到5成热时，油接近冒烟时慢慢抓入肉丝，开小火炸40秒左右，要是有粘连用勺子打散，倒入蒜苔再炸10秒钟，关火一起倒出控油。
5.下面开始准备烹饪
锅底留油，倒入葱、姜、蒜和干红椒爆香，倒入蒜苔和肉丝快速翻炒几下，起锅开始调味：加入料酒5克，食盐1克，鸡精1克快速翻炒，加入少许的清水化开调料，然后勾入一点水淀粉，淀粉遇热糊化能把调料沾附在蒜苔上这样才会入味，大火翻两下就可以出锅装盘了。本回答被网友采纳
食材：蒜苔、里脊肉
辅料：红柿子椒、葱、蒜、生姜、蛋清、淀粉、红干椒
调料：料酒、食盐、鸡精、老抽、水淀粉
【蒜苔肉丝】—— 清脆滑嫩
1.下面开始准备食材
准备蒜苔一把，切成2厘米左右的段备用。
准备里脊肉一块，先切成片改刀成丝，放入盆中备用。
2.下面开始准备辅料
准备红柿子椒一片，切成细丝备用。
准备葱白一段，切成片备用。
准备大蒜几粒，切成片备用。
准备生姜一块，切成细丝备用。
3.下面把肉腌制一下
加入食盐1克、料酒5克、老抽几滴上底色，用手抓匀让肉丝吸收调料入味。
再打入一个鸡蛋清快速抓匀，放入适量淀粉搅拌后，再放入几滴植物油抓匀，放油的目的是为了锁住肉丝的水分保持鲜嫩，并且在炸制过程中不容易粘连。
4.下面把肉、蒜苔滑一下油
锅内加入植物油，烧到5成热时，油接近冒烟时慢慢抓入肉丝，开小火炸40秒左右，要是有粘连用勺子打散，倒入蒜苔再炸10秒钟，关火一起倒出控油。
5.下面开始准备烹饪
锅底留油，倒入葱、姜、蒜和干红椒爆香，倒入蒜苔和肉丝快速翻炒几下，起锅开始调味：加入料酒5克，食盐1克，鸡精1克快速翻炒，加入少许的清水化开调料，然后勾入一点水淀粉，淀粉遇热糊化能把调料沾附在蒜苔上这样才会入味，大火翻两下就可以出锅装盘了。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-11-18
材料
主料：蒜薹300g、猪肉丝50g；
辅料：油适量、盐适量、姜适量
肉丝蒜薹
1
首先蒜薹洗净切段飞水备用，猪肉洗净切丝
2
锅中放油.
3
肉热后放入肉丝煸炒至变色。
4
放入葱姜丝煸炒出香味。
5
倒入控水的蒜薹。
6
加入适量酱油翻炒均匀。
7
关火放入咸盐翻炒均匀.
8
盛出，OK
第4个回答 2021-11-18
做法:
1.猪肉、蒜苔和姜、蒜
2.猪瘦肉切丝，蒜苔去两头、切段，生姜、大蒜切片。另取一小碗，里面加生抽、白糖、味精、湿淀粉，调成芡汁。
3.肉丝拌入生抽和豆瓣，再加鸡蛋清和湿淀粉调匀，腌十几分钟。
4.炒锅里放油，油温六成热时滑入肉丝，炒散后捞起。此过程用中大火。
5.锅内余油再加少许油，烧热，下姜片、蒜片、蒜苔同炒，放一点盐。这个过程用中火，蒜苔如果刚开始就遭遇大火的话，表面容易焦糊，蒜苔的香味也不容易出来。
6.转大火，下刚才炒散的肉丝，滑炒几下，烹入芡汁，起锅装盘。
1.猪肉、蒜苔和姜、蒜
2.猪瘦肉切丝，蒜苔去两头、切段，生姜、大蒜切片。另取一小碗，里面加生抽、白糖、味精、湿淀粉，调成芡汁。
3.肉丝拌入生抽和豆瓣，再加鸡蛋清和湿淀粉调匀，腌十几分钟。
4.炒锅里放油，油温六成热时滑入肉丝，炒散后捞起。此过程用中大火。
5.锅内余油再加少许油，烧热，下姜片、蒜片、蒜苔同炒，放一点盐。这个过程用中火，蒜苔如果刚开始就遭遇大火的话，表面容易焦糊，蒜苔的香味也不容易出来。
6.转大火，下刚才炒散的肉丝，滑炒几下，烹入芡汁，起锅装盘。
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