胆固醇高能否吃鸡蛋？

Question

如题所述

Answer 1

的确，蛋黄含有较高的胆固醇，但是食用蛋黄是否一定会使血清胆固醇增高并进而导致动脉硬化呢?其实未必。因为健康人体内胆固醇的合成可以自行调节。如果摄入的胆固醇多了，体内合成的数量就少，分解增加；摄入少了，合成就多，分解减少。病人出现血清胆固醇增高，主要是由于内分泌或血脂代谢失调等因素所造成的。国外不少报告也指出，血清胆固醇增高，是由于机体内某些机制失调引起的，是内源性的。而食物中的胆固醇是外源性的，它不会明显影响内源性胆固醇的高低而致高胆固醇血症。更有趣的是，美国癌症学会的一份报告指出，蛋黄不仅不会促进动脉硬化和冠心病，相反对患有这类疾病的患者有益。有的报告还强调蛋黄中的丰富的维生素A，具有一定的抗癌作用。近年来，国外的研究发现，蛋黄中除含胆固醇外，卵磷脂含量也很丰富，它是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁为组织所利用，从而使血液中的胆固醇减少。美国营养学家发表了一份临床观察报告显示，从蛋黄中提取卵磷脂，让患心血管病患者每天吃4-6匙，3个月后，这些患者的血清胆固醇水平显著下降，用于治疗动脉粥样硬化，也收到意外的疗效，说明蛋黄中的卵磷脂对高胆固醇血症有治疗作用，使“大胆”(高胆固醇血症)向动脉粥样硬化迈进的患者减少“胆量”，停步前行。营养学家还证明，胆固醇和蛋白质结合在一起，可以形成脂蛋白，按其颗粒大小分为极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，前两种可以沉积在血管壁上，而后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用。这样，鸡蛋中的成分本身就可以互相制约，互相抵消。所以，吃鸡蛋不会损害健康，它对于人体健康和营养的贡献是毋庸置疑的，而蛋黄对于人体也是功大于过。此外，鸡蛋黄所含丰富的卵磷脂，在肠内被酶消化后，释放出胆碱，再由血液输送到大脑，与脑组织中的醋酸结合转化为乙酰胆碱，从而提高大脑的乙酰胆碱浓度。乙酰胆碱是神经细胞中传递信息的化学物质，它在脑中含量越多，传递信息越快，对增进和改善人们的记忆力大有裨益。在临床上，医生给病人口服乙酰胆碱，以提高脑组织中的乙酰胆碱浓度以改善记忆力，尤其对先天性记忆短暂和记忆力减退的人的治疗效果更好，因此，人们如想保持良好的记忆力，应有计划地吃一些蛋黄。对一般人来说，每天吃1-2个鸡蛋是有益无害的。

Answer 2

蛋黄营养价值更高蛋白跟蛋黄是一个完美的搭配组合，其营养价值各有千秋。但总的营养组成，蛋黄更丰富。蛋黄中的蛋白质含量以及上述提到的鸡蛋中的营养成分，几乎都比蛋白要高，特别是维生素A的含量，鸡蛋白中几乎为零。但无论如何，人们不敢正视蛋黄，只是因为蛋黄胆固醇含量高。鸡蛋中的胆固醇全部集中在蛋黄中，一个鸡蛋黄含有230左右的胆固醇。一般而言，人体每日需要小于300mg的胆固醇。这就是许多老年人因害怕胆固醇，每天只吃蛋白，而不吃蛋黄的缘故。事实上，高胆固醇的疾病并非由单一鸡蛋所引起，而是一个整体因素，比如肥胖、饮食没有规律、缺少运动等导致机体内分泌紊乱所引起。人体血液中的胆固醇七成以上是由自身体内合成，外源食物中的胆固醇只是在条件具备的时候诱发高胆固醇血症，即高血脂。因此，吃蛋黄与引起高胆固醇血症并没有必然的关联。动物内脏、肥肉、肉类和油煎、油炸的食物都含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，长期过多地吃这些食物，是造成脂肪代谢紊乱，诱发高血脂的重要饮食因素。当然，鸡蛋也可作为诱发因素之一。不过，蛋黄作为诱发因素，并不特别可怕。因为蛋黄虽然胆固醇含量高，但蛋黄还含有丰富的卵磷脂，后者可以乳化脂肪、抑制胆固醇沉积和预防动脉硬化。不吃蛋黄，哪来抑制胆固醇沉积的卵磷脂呢？既然如此，何不痛痛快快地吃上一颗蛋黄呢？如果真的担心胆固醇，那就干脆不吃鸡蛋，改吃豆腐或豆浆，不仅补充了蛋白质，还没有任何的胆固醇危险，也不会因只吃蛋白而把营养价值丰富的蛋黄给白白丢弃了。有道是“蛋白诚可贵，蛋黄价更高，若怕胆固醇，两者皆可抛”。不同人群不同对待为了更好地补充机体生长需要或补充下一代所需要的营养，孕妇、乳母、儿童、青少年，有时可以吃一个以上的鸡蛋。劳动量比较大的人群，由于一天需要的热量特别多，偶尔一个以上的鸡蛋亦无大碍。需要减肥控制食量的人士、活动量较少、个子不高的人士，由于每天所需的能量不多，如果每天吃一个以上的鸡蛋，加上还要吃其它营养丰富的食物，热量就可能会超标，引起肥胖和高血脂。老年人代谢能力下降，一天也不宜超过一个鸡蛋。有高血脂的患者，如果不是太高，每周也可吃2～3个全鸡蛋，但一次不宜超过一个，吃鸡蛋的当天不宜吃动物内脏和肥肉。不宜吃生鸡蛋生鸡蛋营养没有熟鸡蛋好，因为生鸡蛋含有抗胰蛋白酶，影响蛋白质的吸收。生鸡蛋里面还可能有很多细菌，例如沙门氏菌。这是因为鸡蛋壳表面肉眼看起来比较致密，但还是有成千上万看不见的小孔。还有些人喜欢吃“太阳蛋”，即是半生熟的鸡蛋，认为其营养吸收好。其实不然，蛋黄煮熟后营养吸收才更好，此外，蛋黄里面也可能会有细菌，如果没有完全煮熟，也属不卫生。因此，文中提到“鸡蛋一定要炒得很熟，这样才可以防止禽流感病毒。”的说法不无道理。食用鸡蛋完全煮熟才更有营养价值，也更安全。鸡蛋的烹调方式以水煮整鸡蛋、鸡蛋羹、蛋花汤、烘烤的鸡蛋饼或炒鸡蛋较好。

Answer 3

高胆固醇血症的人真的不可以吃鸡蛋吗？ 随着现在胆固醇的摄入越来越多，人们才渐渐意识到过多胆固醇带来的危害，才开始注意饮食的平衡，注意食物的选择。有的病人在饮食中开始注意控制胆固醇的摄入了，不吃动物油不吃动物肉甚至不吃鸡蛋。 什么是高胆固醇血症呢？通常所说的高脂血症要是指血胆固醇和/或甘油三酯升高。高脂血症是人体代谢异常的表现。主要分为三类：高胆固醇血症、高甘油三酯血症、和混合性高脂血症。高血脂症的主要危害是导致动脉粥样硬化，进而导致众多的相关疾病，其中最常见的一种致命性疾病就是冠心病。因此，高血脂病人要严格控制胆固醇的摄入。 众所周知，鸡蛋的营养是很丰富的，而且人体的吸收率也很高。鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、、胆固醇等。但是就有人认为，鸡蛋含有胆固醇，高血脂的人不可以吃鸡蛋。 那么鸡蛋真的不可以吃吗？ 首先，鸡蛋黄中含有丰富的磷脂。在膳食中磷脂可以将胆固醇乳化成微粒状态，一方面可以使之漂浮血液中，不会沉积在血管壁上；另一方面更小的结构可以更利于机体吸收转为能量。 其次，在我们的膳食中，还有植物固醇。而植物固醇的结构形式和胆固醇非常相似，植物固醇不会升高血脂水平，这样在吸收的过程中就可以减少胆固醇的吸收。 第三，在我们的膳食中还含有膳食纤维。而膳食纤维又有两种，一种是能吸水膨胀的可溶性膳食纤维，比如水果中的果胶，这种膳食纤维带有一定的黏性，它可以黏附住胆固醇，使之不易吸收；另一种不可溶的膳食纤维，比如蔬菜中的纤维状的东西，它们在进入肠道后回形成网状，这样使胆固醇在进入血液中的受阻，从而减少胆固醇的吸收。 第四，在食物中还含有胆碱和甜菜碱，它们都可以降低血脂。同时根据数据调查，高血脂病人每天摄入一个鸡蛋，他们的血脂水平完全不会升高。 综上所述，高胆固醇血症的病人在平时的饮食中是完全可以适量摄入鸡蛋的。

Answer 4

高胆固醇的人到底能不能吃鸡蛋的问题，许多朋友都在说，鸡蛋只能吃一个，而且，吃过鸡蛋后，再吃鱼、肉的话，胆固醇就超标了。并且说，医生、营养师都这么说。
就此问题，本人总觉得这种说法欠妥，吃个鸡蛋就把一天可以摄入胆固醇的量都给吃了，如果吃一个两个鸡蛋煎饼，午饭、晚饭再有两道带肉的菜，问题就严重了，体内的胆固醇水平不是要蹦到天上去了？按这个说法，我们大多数人血胆固醇都会高出正常水平的。

其实，胆固醇使我们人体中不可替代的一种物质，如今却成为人们所谈虎色变的东西，特别是高血脂症与胆固醇有一定的关系，而高血脂症又是冠心病、高血压、动脉硬化等疾病形成的主要原因，于是，限制胆固醇的摄入也就成为医生和营养师们的不二法宝，形成了人们营养调治高血脂症的基本原则。但本人认为，对于高血脂症患者来说，限制胆固醇的摄入不是解决问题关键。

首先，我们来看看胆固醇合成的部位和原料，在我们人体内几乎所有组织均可合成胆固醇，肝是主要场所；原料为乙酰CoA、NADPH及ATP，乙酰CoA由葡萄糖、氨基酸和脂肪酸在线粒体内代谢生成，通过柠檬酸-丙酮酸循环而转运至细胞液。糖摄入过多，会使血糖快速升高，从而使胰岛素的大量释放，而胰岛素可刺激肝合成胆固醇。所以说，碳水化合物同样可以增加体内胆固醇的水平。

其次，我们再来看看胆固醇的代谢去向，胆固醇在体内可转化为肾上腺皮质激素、性激素和维生素D，这些转化量都微乎其微，不会大量消耗胆固醇，胆固醇的主要去路，是转变成胆汁酸，胆汁酸在人们摄入脂肪的时候便大量地排到小肠，协助脂肪的分解和吸收，说到这里，许多人就认为胆固醇可以随着粪便一起排出体外了，其实不然。从胆汁排出的胆固醇很容易被小肠吸收再利用，这样，排出的胆固醇又被大量的回收。但是，饮食中膳食纤维却可以抑制胆固醇在小肠内的再吸收，促进胆汁酸从粪便中排泄，同时，膳食纤维还可以抑制肝肠循环了，减少体内的毒素。

说到这里，我想降低体内血胆固醇的方法找到了，关键不是如何限制吃几个鸡蛋、吃几两肉，而是调整饮食结构，爱吃肉的朋友，胆汁虽被排出了胆囊却被回收回去，体内胆固醇水平一定会高起来的；只吃一个鸡蛋、少吃肉或不吃肉的朋友，米饭、馒头、面条等淀粉含量高的食物，多吃了不但会使血糖快速升高，而且会使胆固醇水平的升高，所以，解决胆固醇高的问题就是吃肉的同时，别忘了大量进食蔬果，这样才是降低胆固醇最有效的办法。

人体内胆固醇升高的原因主要是内源性的，所以，我认为不必太在意吃进多少胆固醇（当然，营养平衡还是要的），而是要注意你能排出多少胆固醇。

至于胆固醇高的人能不能吃鸡蛋的问题，我认为完全可以吃。那么，常吃鸡蛋会不会造成胆固醇升高呢？我说：不会。因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

Answer 5

可以吃,但要注意吃的量和时间.其实鸡蛋黄含有有一种很好的物质叫胆碱,它是能够降低胆固醇的,但是如果胆固醇本身偏高的人,那最好一周吃两到三个鸡蛋,多了不宜,而且最好是早晨吃,晚上一定别吃了.平时注意多吃蔬菜和水果,多吃粗纤维食品就好了.