最近迷上牛轧糖，简单研究了一下各种方子，还是觉得淡奶油版的比较健康，很多烘焙好友都咨询，这里简单写下教程以供参考。
食材主料： 麦芽糖40克，淡奶油250克，砂糖100克，熟花生100克（或花生70克，蔓越莓30克）
操作过程：
1、把麦芽糖，淡奶油，砂糖称好份量倒进锅内；（我用的是麦芽糖浆，所以颜色会偏黄，另外有一种是玉米糖浆（水饴），做出来的是白色的。麦芽糖可以直接用手挖或者用勺，一定要沾了冷水挖；最好用不粘锅，不容易糊锅）
2、找一把木勺或者耐热橡皮刮刀（要注意不管你用什么工具来搅拌，一定要能够搅拌到锅子的任何一个角落，以免熬制过程中搅拌不到的角落会糊掉）；
3、找一个适当的模具，垫一层油纸以方便脱模，我用的是三能不粘金盘，所以不用垫油纸，非常好操作；
4、大火烧开后转中火，过程中一直用中火熬制糖浆，一定要不停搅拌，糖浆变粘稠快好的时候转小火；
5、最后熬好的糖浆滴落时会象厚重的缎带飘落，这个程度的糖浆温度应该是125度，做好的糖是入口即化的，略微偏软，非常顺滑的口感，如果喜欢较硬一些，可以继续熬至130度；
6、 熬好糖浆马上关火，倒入粗略切碎的熟花生和蔓越莓干拌匀（我用的网上买的碎花生）；
7、迅速倒入准备好的`模具中，这时可用一只干净的橡皮刮刀把锅里和勺子上的糖浆刮干净，并把牛轧糖压平整，这个过程使用一只干净的刮刀，一点也不会粘，也不用太过着急，糖不会很快凝固。
8、 晾凉后将整块的牛轧糖取出，切块。
小贴士： 可以把花生换成腰果、大杏仁、核桃、黑芝麻等等喜欢的坚果，或者再混入葡萄干、蔓越莓等果干，我认为就这个方子的量来说，坚果加到100克基本就是极限了，再多可能会粘不住散开。糖浆熬到125度大约需要10分钟左右，但是我觉得根本不用温度计，观察一下状态就可以了。