酸菜米线怎么做好吃？制作酸菜米线的注意事项有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

酸菜鱼米线好吃的关键是泡菜，一定要用口味醇正的老坛酸菜，超市买的素餐泡菜是做不出正宗的口味的，鱼我就是喜欢用新鲜的花白鲢鱼。次之煮米线的原汤要用猪棒骨熬的大骨汤，那样煮下来的过桥米线，再换水煮鱼做红汤面，真的是汤鲜味美，再吃都吃不够！将新鲜的的鲤鱼，除去鳞、鳃和内脏器官，刮去鱼腹腔黑色粘膜（这一点至关重要）。

用冷水冲洗干净，鱼肉片成薄厚一致的片，放进盆中，加生姜片、葱根、盐、纯粮酒、白胡椒粉、一个蛋清、适当木薯淀粉抓拌匀称，腌渍预留。鱼骨头宰成段，剁椒鱼头破成小块，放进盆中，放盐、纯粮酒、生姜片、葱根腌渍预留。将过桥米线用温小水泡发，将泡菜用自来水清洗一下，挤去水份，切割成细条条。老生姜切成片，一粒蒜拍破，小香葱葱根切条，葱叶切割成葱段预留。

出锅倒少量油，再添加相等动物油，待温度四成时，放几颗麻椒炝油，再放进一部分泡菜翻炒，炒至泡菜吃油陈香时，捞起来摆盘预留。骤起锅，倒进适当食用油，再倒入一勺动物油，待温度四成时，放葱姜炒香，倒进鱼骨头翻炒一会儿，再倒入泡菜翻炒，待泡菜吃油炒出香气，加入适量的冷水（水比平常煮鱼多一些），放进冬茹，大火烧开，熬至鱼骨头烂熟时，尝一下汤味。

依据自己口感加上盐，鸡精，白胡椒粉。将泡开好一点的过桥米线装进漏勺，放进鱼头汤中烫煮透，舀一勺鱼头汤在碗中，将烫好一点的过桥米线捞起来倒入碗中，将鱼肉滑进鱼头汤中，烫煮一会儿烂熟，用漏勺捞出鱼肉，放到过桥米线上，依据个人爱好，放入炒好一点的泡菜，上洒葱段，美味可口既成。

Answer 2

如果有条件的话，可以提前两小时把干米粉浸泡一下。准备好食材之后，就可以冷水下锅把米粉煮上。 热锅凉油，加入肉沫爆香，加入一茶匙盐。当闻到肉沫香味之后，加入部分葱白，姜碎，蒜末。 当闻到葱姜蒜香味后，加入干辣椒与花椒继续爆香。 闻到干辣椒和花椒香味后，加入酸菜，再加入一茶匙白糖。加糖是为了更好的中和掉酸菜中的涩味。 炒到闻到酸菜味后，加入剩下的葱白与葱绿，沿锅边淋入少许生抽，继续翻炒。与此同时，烧上一壶水，大约800毫升。 捞出米粉，可以用水冲洗一下，除去粉味。 锅内加入煮好的米粉，用盐和白胡椒调整到合适的味道。如果喜欢酸一点的口感可以加入少许白米醋。 盛出米粉撒上葱花，再加入花椒油，就完成了。

Answer 3

首先我们需要提前将米线泡软，还可以泡一会酸菜，这样可以减少酸菜的咸度；我们还可以加入肉丝和煎鸡蛋到米线内。

Answer 4

米线是中华传统小吃，各地做法各不相同，今天带来一款酸菜鱼米线，鱼肉细嫩入味，米线爽滑劲道，酸菜酸脆可口，汤鲜味美。

食材明细
黑乌鱼、米线、酸菜、小葱、大葱、大蒜、老姜、绿叶蔬菜、鸡蛋清、小米椒、盐、胡椒粉、鸡精、猪油、黄酒、玉米淀粉、浅色油。