清蒸鸭
主料:鸭1200克
调料:姜2克、大葱5克、盐3克、料酒20克、味精2克、胡椒粉3克
1、将鸭子剖膛,去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段,用水洗净,沥干水分。
2、将锅置于旺火上,倒入清水,烧开后放入鸭子煮一下,将血水去掉,捞出后用水冲洗净,沥干水分。
3、用精盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌一会儿。
4、葱切段、姜切片。
5、放上料酒、葱段、姜片胡椒粉和高汤(100克),再将坛子封严,放进笼屉,用旺火蒸2小时。
6、取出打开坛盖,撇净浮油,加入味精和精盐即可。
营养价值:
鸭肉的营养价值很高,鸭肉中含有丰富的的蛋白质,另外,鸭肉中的脂肪、碳水化合物的含量也是比较丰富的,特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。
鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油,其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值,其化学成分近似橄榄油,有降低胆固醇的作用,对防治心脑血管疾病有益,对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。
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