麻花的制作方法？

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

Answer 3

主料：面粉

辅料：酵母、盐、白糖、食用油、蜂蜜、牛奶

1、普通面粉中加入酵母搅拌均匀。

2、放入盐，白糖，鸡蛋，食用油，蜂蜜，牛奶，揉成光滑的面团。

3、密封醒40分钟。

4、取适量的面团，擀成饼状，切成条状，搓细。

5、两只手朝反方向拧，提起自然拧劲。

6、再固定一端，反向拧另一端，提起来打结。

7、放入六成热的油中。

8、小火慢炸，当麻花漂起来，颜色较深时捞出即可。

9、炸麻花成品图。

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Answer 4

用料

主料

面粉500克

辅料

白糖

100克

水

130克

鸡蛋

2个

泡打粉

5克

植物油

300克

自制麻花的做法

1.

将水、鸡蛋、白糖、10克植物油、面粉、泡打粉，依次倒入面包机桶里



2.

揉成光滑的面团



3.

搓成小剂子



4.

每个剂子上均匀抹上植物油



5.

盖上保鲜膜饧一个小时



6.

饧好的面搓成长条，两头朝相反的方向拧



7.

捏住两头，提起，很自然地扭成麻花



8.

再次往相反的方向拧再次扭一次，然后将头如图塞进去



9.

将所有的剂子都做成麻花原坯



10.

锅里倒入油烧到四成热，放入麻花原坯炸至金黄

11.

颜色稍微深一点时出锅，晾凉后就很脆了

自制麻花成品图









烹饪技巧

1、面要多揉一会，尽量揉得很光滑，没有面包机就直接用手揉，可采取摔打的方式会更快揉光滑；
2、剂子上抹油的方式，在手心里抹上油后，拿住剂子双手一搓就很均匀地抹上油了；
3、麻花要小火慢炸，快出锅的时候大火控一下油快速捞出，捞的时候尽量甩干油，不然油很快就被麻花吸收了；
4、感觉用不粘锅炸比较好，虽然炸的时候倒入的油多，但实际消耗油并不多。

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Answer 5

主料有面粉、花生油和白糖，再加桂花、青梅等十几种小料。需要10道工序发肥、熬糖、配料、制馅、和面、压条、劈条、对条、成型和炸制。好吃，又美观。颜色棕黄，不生不焦，由十根细条组成，内夹各种馅，拧成三个花，犹如妙龄少女的一条长辫子。它酥脆香甜，胜似酥糖，进嘴就酥，越吃越好吃，连牙口不好的老年人也非常喜欢。
天津麻花
1.材料:
面粉2杯
糖粉2/3杯
盐1/4小匙
小苏打1/3小匙
蛋1个
水2大匙
做法:
将面粉,糖粉,小苏打粉及糖混合过筛
再加入蛋及水揉成光滑且软硬适中的面团静置约30分钟
将面团杆成长方形(约24公分长,15公分宽,0.5公分厚)面皮再分切成24条
每条面条左手拉住一端用右手轻压另一端向前搓滚再将两端捏合搓成麻花状
炸油烧热中火将麻花炸约4分钟呈金黄色捞起放凉
麻花要放凉后才会香脆,放入密封罐中保存可保存数星期
2.怎样做麻花:
面
粉
1kg
水
350g
baking
powder
20g
糖
稀
100g
植物油
50cc
砂
糖
160g
明
矾
3g
小苏打
5g
制作方法：
1．除面粉外全都放入水中，使之化开，小苏打与发孝粉最后放入（也可放入面粉拌均）。糖稀不好化可把容器放在温水里。
2．把（1）倒入面粉里和均，调制成面团，分3块，外表抹上油，盖上湿毛巾后，放置50分钟以上。
3．成型：将面团开块，切成适当大的小条，逐只搓成约50～60厘米长的细长条，要求粗细均匀。用双手按着左右两端搓上劲（一端往上搓，一端往下搓），把两端悬空提起合拢，会自动拧成麻花状，抓住合并的一端，另一端再搓上劲后，再双起搓成四股铰链状，把接头处揉在一起，（注意要揉紧，不然炸时会散开。)即成生坯。生坯要求长短均匀。操作时双手沾点油，注意是搓长，而不是拉长。
4．将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸，炸至呈枣红色，且用筷子夹住麻花中间时，麻花体直不弯，即可捞起。