法式青柠挞的家常做法大全怎么做好

Question

如题所述

Answer 1

主料

柠檬汁150克 柠檬皮1个
柠檬3片 低筋面粉250克
无盐黄油155克 鸡蛋4个

辅料

糖400克 淡奶油100毫升
盐6克 玉米淀粉17克
水155毫升
法式柠檬挞#一起吃西餐#的做法步骤

1. 准备装饰用的干柠檬片：柠檬对半切开，然后切出薄薄的四片薄片。烤箱100℃，烘烤30分钟。

2. 制作装饰用的糖渍柠檬皮丝：用削皮刀削下几片柠檬皮，然后切成细丝。

3. 剩下的柠檬皮用刨刀刨成柠檬皮屑，用于制作柠檬奶油馅。

4. 柠檬皮丝冷水入锅，烧沸后关火，将水倒掉，重复这个步骤三次，以去除柠檬皮的苦涩味。

5. 加热融化糖（70克）水（70克），加入柠檬丝，小火熬10分钟即可。

6. 准备挞皮：黄油（125克）室温融化到手指可以轻轻地按出一个洞。

7. 低筋面粉和盐（5克）混合，过筛。

8. 用刮刀或者手指混合黄油和面粉，至呈现面包糠质感。

9. 拌入砂糖（125克）。

10. 中间挖一个洞，打上鸡蛋（1个），然后用刮刀搅拌，至面团湿润。

11. 用手轻轻地捏成面团，用保鲜膜包起来，冷藏30-40分钟。这一步要避免过多的揉搓，以免出现筋性。

12. 烤箱预热至180℃。挞皮冷藏完，拿出来擀至3mm厚，移入模具中。

13. 用叉子叉几个小洞。

14. 盖上烘焙纸，放入烘焙石或者黄豆，或者米。

15. 烘烤15分钟，这个时候如果挞皮依然没有熟，可以移走烘焙石和烘焙纸，再烤5分钟，至挞皮边缘有微微焦黄。

16. 制作柠檬糖浆：水（50毫升）、糖（50克）、柠檬汁，煮沸。

17. 制作柠檬奶油：剩下的50克糖和鸡蛋（1个）、蛋黄（2个）打至浓稠发白。

18. 把玉米淀粉筛进鸡蛋糊中。

19. 切拌均匀。

20. 一边用打蛋器搅拌一边加入柠檬糖浆，搅拌均匀后加入柠檬皮屑。

21. 小火加热混合物，一边搅拌，一边加热至85℃，关火。

22. 趁热搅拌进切成小块的黄油（30克）。

23. 把柠檬奶油放进盘子里，盖上保鲜膜，冷藏降温。

24. 等柠檬奶油凉至室温，或20-25℃时，打发淡奶油。

25. 切拌进一半打发奶油。

26. 再把混合物倒回打发奶油中，切拌均匀。

27. 倒入挞皮中，冷藏备用。

28. 制作意大利蛋白霜：砂糖（105克）中加入水（35毫升），加热。

29. 当糖水加热至110℃左右时，打发蛋白（2个）和盐（1克）。

30. 当糖水加热至120℃时，一边倒入糖水，一边用电动打蛋器持续搅拌，至蛋白完全冷却。

31. 用裱花袋将蛋白霜挤到柠檬挞。

32. 用喷枪进行喷出焦黄色，或者用烤箱（220℃）烤至金黄。

33. 插入干柠檬片，洒上糖渍柠檬皮丝，即可食用

Answer 2

[法式青柠挞]主料 2人份:低筋面粉60克,糖粉25克,全蛋液13克,精盐0.5克,黄油35克,奶粉3克;辅料:B.挞酱:黄油(软化)20克,玉米淀粉15克,水100克,白砂糖50克,鸡蛋黄1个,柠檬汁22克

法式青柠挞做法
步骤1将糖粉与软化后的黄油打发至蓬松发白状态。
步骤2加入全蛋液搅拌均匀
步骤3再筛入低粉、奶粉和盐，用刮刀迅速切拌至无颗粒状态。

步骤4将做好的挞皮包入保鲜袋放冰箱冷藏半个小时

步骤5将挞酱原材料中除黄油和柠檬汁混合一起，隔水加热，用刮刀不断搅拌成浓稠的液体

步骤6关火后加入黄油和柠檬汁搅拌均匀，放一边晾凉备用

步骤7取出冷藏好的挞皮，放入模具中，烤箱预热170度，中层，18分钟即可
步骤8烤好的挞皮晾凉后，舀入挞酱后

步骤9最后装饰

烹饪技巧
黄油提前切小块室温软化
挞皮晒粉翻拌的时候一定要快速，面团有可能很容易裂开，不用担心冷藏半个小时后可缓解
做挞酱的时候，蛋黄一定要打散再混合一起加热，否则煮出来的酱会有颗粒，也可以过筛一下，这样的挞酱会更顺滑细腻
冷藏后的挞酱味道更好哦

Answer 3

在家轻松驾驭法式青柠挞，尽享酸甜美味
想要品尝到酸甜可口的法式青柠挞，又不想出门排长队？别担心，只需掌握以下秘诀，你就能在自家厨房里轻松制作出美味可口的青柠挞，让你的味蕾尽情欢呼吧！
挞皮筑基：酥松香脆的灵魂所在
挞皮是青柠挞的基础，它的酥松香脆决定着整个挞的口感。选择用黄油、面粉、糖和盐制作挞皮，保证挞皮的酥脆，并让它在烘烤时能与馅料完美融合。将黄油切成小块，与面粉、糖和盐混合，用手捏成粗糙的颗粒状。加入冰水，少量多次地加入，直到面团成团即可。用保鲜膜包裹好面团，冷藏至少30分钟，让面团松弛，以便更好地延展。
馅料调制：酸甜平衡的味蕾盛宴
青柠挞的灵魂在于酸甜平衡的馅料。将青柠汁、蛋黄、糖、玉米淀粉和黄油放在厚底锅中。用中火一边搅拌一边加热，直到混合物变得浓稠，并出现小气泡，形成卡仕达酱。加入切碎的青柠皮，增加香气和口感。将准备好的馅料倒入冷藏后的挞皮中，并放入冰箱冷藏至少4小时，让馅料完全凝固。
蛋白霜装饰：蓬松轻盈的点睛之笔
蛋白霜的加入，不仅让青柠挞的外观更为诱人，也增添了蓬松轻盈的口感。用电动打蛋器将蛋白和糖打发至硬性发泡，形成蓬松的蛋白霜。然后，将蛋白霜抹在凝固的青柠馅料上，用喷枪或烤箱的烧烤功能进行烘烤，直至蛋白霜表面变成漂亮的焦糖色。
Tips：完美青柠挞的秘诀
挞皮延展技巧：在延展挞皮时，撒一些面粉防止粘连，并用擀面杖从中心向外擀，保持挞皮的厚度均匀。
馅料调味平衡：在调制馅料时，可以根据自己的喜好调整青柠汁和糖的用量，找到最适合你的酸甜比例。
蛋白霜烘烤时间：在烘烤蛋白霜时，注意观察蛋白霜表面，当出现均匀的焦糖色时即可取出，避免烤过头而导致蛋白霜变干。
结语
掌握了这些制作法式青柠挞的秘诀，在家也能轻松做出令人垂涎的美味。酥松香脆的挞皮，酸甜可口的馅料，蓬松轻盈的蛋白霜，每一口都让你回味无穷。下次当你想满足你的甜品欲望时，不妨试试自己动手制作法式青柠挞吧，你会发现，制作美食的过程也是一种乐趣，而最终的成品更是让你倍感自豪的甜蜜果实。