海鲜冷知识
佛跳墙能有多奢华?
一、佛跳墙里有什么山珍海味?
佛跳墙的食材丰富多彩，天上飞的，地上走的海里游的都有，奢华程度令人乍舌。
其中的海味包括鲍鱼、海参、鱼翅、墨鱼、干贝、鱼唇、花胶等等，搭配十二种辅料和鲜美猪大骨高汤和福建花雕老酒文火爆制而成。
二、佛跳墙名字的由来
佛跳墙又名福寿全，属闽菜系，是福州的一道特色名菜，因用料讲究，制法独特，滋味香浓而驰名中外，被誉为“启荤香飘十里，佛闻弃禅跳墙来”，故取名为佛跳墙。
三、博大精深的佛跳墙文化
现如今，佛跳墙不仅仅是一道菜，更是一种文化传承。
佛跳墙融合了多路山珍海味，飞禽走兽的精华味道相互融合交汇，成了国的宴必不可少的美食。
佛跳墙于2008年被列为非物质文化遗产名录。
四、正宗佛跳墙如何挑选食材?
正宗佛跳墙在食材选择要求格外高。
十八种主料和十二种辅料互为融合，以鲍鱼鱼翅花胶顶奢华。鱼翅是十分稀有的天九翅，鲍鱼至少是九头鲍，花胶选顶级的金钱整鱼胶，还有海八珍之首的辽参，需从中挑选6排刺且两头尖的品相等等。
很多高级食材都是从海外冷链空运回来的，与其说这是一道菜，不如说是世间珍品的聚会!
五、正宗佛跳墙工序有多复杂?
正宗佛跳墙在制作工序上也可谓精益求精。
把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味，再用荷叶包裹防止香味流失，然后一层一层地码放在一只绍兴酒坛里，注入适量的高汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。先在武火上烧沸，后在文火上慢慢爆炖五六个小时。
别小看这些工序，一整个烹饪制作流程下来甚至需要10天的时间。
六、佛跳墙的做法(简易版)
准备材料:海参4只、鹌鹑蛋10个、鸭胗3个、鸭腿1个、猪肚1/4个、猪蹄3块、冬笋1个、香菇8个、花胶2块、猪脚筋4条、鲍鱼9只、海虾10只、文蛤10个、香螺6只、带子1把、土鸡1只、八角1个、桂皮1片、冰糖50克、酱油4勺、姜片若干、花雕酒100毫升。
准备工作:干海参提前4日泡发，花胶2日泡发，干贝、香菇、泡发，冬笋、姜、响螺肉切片，虾、文蛤、猪肚、猪蹄、鸭脸、猪脚筋氽水，鹤蚂蛋提前煮熟剥壳备用。
步骤一:土鸡下锅加姜片熬土鸡汤，煮熟后捞出切1/4。
步骤二:热锅热油下鸡肉，煎至两面金黄后捞出备用，鸡油留锅，下姜片爆炒出香味后下猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋，炒熟，加入刚刚煎好的鸡肉翻炒，加入4勺酱油、八角、桂皮、冰糖翻炒，加入鸡汤，大火煮开后转小火焖煮半小时，捞出，汤汁留200ml。
步骤三:按层依次放入食材:姜片、笋片、香菇、鸡肉、虾、文蛤肉、猪蹄、猪肚、猪脚筋、鸭胗、鸽子蛋、花胶、螺肉、鲍鱼、海参。
步骤四:加入100ml的花雕酒和加入200ml鸡汤至八分满。
步骤五:锡纸封罐，加盖;隔水炖4小时即可。