料酒算得上餐厅厨房、餐厅后厨里必不可少的一种调味品。许多人把料酒和耗油当做“全能调味料”，尤其是米酒，在面对鱼、虾、鸡、鸭等含有腥味儿的食物时，能够很好地遮盖掉这些味道。
料酒究竟是什么？事实上，料酒在中国已有千年历史，只不过是古时候的料酒，和我们现在所使用的米酒不一样。当年的“料酒”是指任何可以用于烹制酒，在其中工作经历最早，比较实用的便是黄酒。
现代化的料酒，要在料酒的前提下，增强了桂丁、麻椒、八角茴香等调味料生产加工制成的。尽管行为主体是酒，但酒精含量在10°-15°上下。持续高温烹制后酒精挥发，端上来后已经没留是多少乙醇，因此吃完米酒做的菜，都不会造成酒后驾车。
料酒有四大功效：一是除腥去膻，二是调料提鲜，三是腌渍进味，四是除菌防腐蚀。常常做饭的朋友们，对米酒一定有别样情感，因为他太好用了，大部分解决肉类的情况下，来一点米酒，都会让肉越来越滑嫩进味。
但是，料酒虽然好用，却不是唯一。使用米酒时，要用对了，了解这“3部曲”，才能将米酒彻底掌握在自己手里。要否则的话，好好地一瓶米酒，你能越用越腥，完全没有充分发挥米酒效果。
1、冷冻品必须使用米酒，不然会有腥味儿和冷冻味。常见的是鸡腿、鸡翅这种冷冻产品，解除冻结后腌渍，务必添加米酒，要不然鸡的腥味儿一吃就能吃出去。料酒的作用要去臭味，及其给那些冷冻品除菌。
2、新鲜鸡、鸭、小兔子都需要放料酒。即便是新鲜的肉食，因为喂养环境中的缘故，及其这种肉本身就有腥味儿、臊味、羊膻味，米酒的作用是去臭味。需要注意的是，放米酒的时候不要放过多，要不然腥味儿没除掉，异味提升许多。
3、一部分海产品必须料酒去腥。并不是所有海鲜都要米酒，但明虾、淡水蟹、带壳类的大海螺、杜蛎，那就需要米酒去腥味儿了。友情提醒：死的海产品就不要吃了，也别加上料酒，更加的越腥，异味越重。
何时不用加上料酒？新鲜淡水鱼、螃蟹、大鱿鱼等食材不用加上料酒，新鲜的猪肉、牛羊肉不需要加上料酒，所以这些食物没有什么腥味儿，添加了米酒反倒遮盖其自身鲜嫩的味儿。因此料酒虽好，并不是每一道菜都可以用。
有小伙伴要说了，如果你家没有料酒，可是有别的酒，比如纯粮酒、酒酿、黄酒、绍兴花雕，能够拿来做米酒用吗？回答是没问题的，只不过是你需要可以接受这种酒气味。
举例说明，纯粮酒和绍兴花雕归属于味道较为浓郁的酒，制成菜后，那股酒气可能附着在菜中，又不像米酒那般，酒精含量低，绝大多数酒气早已被处理过，也不会对菜的原汁原味产生影响。而纯粮酒和绍兴花雕做出来菜，一般闻到了浓厚的酒气。