生蚝是许多人都熟悉的一种海鲜，对喜欢它的人来讲是完全没有抵抗力的，当然不喜欢它是嫌弃它腥味太重，软软滑滑的有点恶心，还带有一点铁锈味。
吃生蚝的诱惑就在于它的鲜、甜、滑、嫩、幼、补，还有淡淡的海水味，也许这也是陆生动物来自海洋，还存有一丝丝对大海的眷恋吧。
肥美的生蚝里富含的蛋白质和氨基酸，夸大了的滋阴补肾，强身健体功效让男女老少趋之若鹜，衍生出了不少关于它的故事。
生蚝是牡蛎的别名。在动物分类中属于瓣鳃纲，牡蛎科，拉丁文：Osea，繁体字写作：_。在江浙以北至渤海一带的沿海地区，人们一般都称之为：牡蛎或海蛎子；
在福建沿海及台湾地区的人们称之为：蚵仔；而在两广及海南等南海水域的人们都称之蚝。蚝演化于侏罗纪，在偏温暖的海域，岛屿周围的海床及岩石上制造、形成礁状物。
夏季是生蚝的繁衍期，所以很多人都认为七、八月份才是吃生蚝最好的季节。可实际上冬季才是吃生蚝的最好季节，而在中国有句谚语“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”，在法国也有句谚语“不带字母R的月份不吃生蚝”。
而法语里带R的月份是头年的9月到第二年的4月，这二者都说明了吃生蚝最好的季节是冬季，而不是它们的繁衍期，可能是因为繁衍期时生蚝产仔消耗比较大，不够肥美，而为了过冬，正好是长肥膘的时候吧。
所以在温带偏北地区，生蚝最好的时间是头年10月到第二年三月，而亚热带产区建议是头年11月至第二年的2月了。当然夏天想吃肥美的生蚝一定得选择南半球的，像南非、澳洲和新西兰等地，因为那时候是这些地方的冬天了。
牡蛎属贝类，世界上共有100多种，我国沿海产的约有20多种，现已人工养殖的主要有近江牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎和太平洋牡蛎等。
蚝的肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45%-57%，脂肪7%-11%，肝糖19%-38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。
钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。蚝除了肉可食，珠可作装饰外，蚝壳可供用药，功能制酸镇痛，可作胃药，治胃酸过多。
生蚝的做法有很多，白水蒸、蒜蓉蒸、蚵仔煎、碳烤生蚝、生蚝粥、生蚝冬瓜汤、_生蚝、蚝干、生蚝海鲜浓汤等等，当然最好吃的最原汁原味的就是生吃，最多加一点柠檬汁，就着淡淡海水的味道，那是人生的一大快事，我一次可以吃二三十个。
但生吃必须得选择刺身级的，生蚝在生产、运输、销售的过程中难免有细菌微生物污染，因此生吃一定要有选择的标准，国内生蚝的生产评级检测的标准体系还不够完善，还需要很大的努力，这就是为什么法国可生吃生蚝的价格比中国贵很多的原因了。
欧洲人对这种美味尤为着迷，很多地方都有出产生蚝，而在众多欧洲蚝当中，最受欢迎的就是法国蚝，其中又以芬大奇蚝、贝隆蚝和吉拉多蚝等三大名蚝最受推崇。许多米其林餐厅在生蚝节的时候都会推出这些产地的生蚝。
好的生蚝必须有好酒，生蚝与白葡萄酒是公认的最经典的餐酒搭配，其中最常用于搭配生蚝的白葡萄酒主要有夏布利的霞多丽、长相思、慕斯卡德和起泡酒。
此外，黑皮诺和博若莱新酒等酒体较轻的红葡萄酒也可用于搭配生蚝。
现在国内有些餐厅喜欢用鸡肾来配生蚝，这可是大补啊，小心流鼻血哦。写到这里，已是深秋的十月，生蚝季已经来临，是到了需要去选一些好的干白，放在冰桶里，等待生蚝上桌的时节了。
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