一、紫薯卷的做法
用料:
紫薯泥80g、面粉200g、水适量(依紫薯泥的水份量调整)、酵母3g、白糖15g、面粉200g、水约 120g、酵母3g、白糖15g、
做法:
1、紫薯去皮切块后蒸熟,过筛成紫薯泥。
2、白面团中面粉与发酵粉拌匀,揉成光滑的面团,紫薯面团中材料混合均匀,少量多次加入水也揉成光滑的面团。面团分别收圆入盆放在温暖处发酵至2倍大,发酵好的白面团取出后在案板上不断地加入面粉揉搓,一直揉至面团切开后没有气孔,紫薯面团也同白面团的方法一样,反复揉搓。
3、两个面团分别用擀面杖擀成厚薄均匀大小相当的面饼,叠放在一起中间少许刷一点水。
4、贴合在一起的面片从上而下的卷起,卷好成圆柱形。
5、用刀均匀地切开,放入蒸锅中醒15分钟。大火烧开水上气后用中火蒸15分钟后关火,关火焖五分钟后再揭开锅盖。
小贴士:
1、面团中的水换成牛奶,味道会更好。
2、发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气,这样做出的成品表面更光滑。
3、蒸好后不要立即揭开锅盖,否则会造成表面塌陷。
二、山楂糕
【材料清单】
糯米粉、山楂条各200克,白糖适量。
【制作方法】
1、山楂条放入锅内,慢火熬成糊,加糖拌匀,倒入糯米粉搅拌。
2、将蒸屉用湿布蒙好加热,倒入糯米山楂糊,蒸熟晾凉。
3、用刀切块装盘,再撒糖即可。
三、白糖糯米糕
【材料清单】
糯米250克,白糖100克,酵母,植物油、食用油各适量。
制作方法
1、糯米洗净打成米浆,控去水分,搓松。
2、将白糖、酵母、适量水搅匀,倒入糯米粉中待发至稍酸。
3、锅内添水烧开,放上蒸笼、湿布,糯米粉加食用碱水、熟油搅匀,倒入笼中蒸透,冷却后切块即可。
特点:糕体晶莹雪白,表层油润光洁,芳香清甜。
糕点的简单做法
-----粘豆包------
这种吃法东北人比较喜欢,这种吃法也是健康的吃法。
食材:糕面(黄米面最好)适量、豆馅适量、水适量。
做法:1.将面用水活成与包饺子面差不多,用盖子盖好放大约半小时左右。
2.用手揪成比蒸馒头小一点的剂子,用手慢慢捏成饼,放馅抱起来,团成圆柱形,摆在蒸笼屉上。
3.摆满后,盖锅盖,大火烧开,中火蒸至20分钟即可,如果豆馅不是甜的可以蘸白糖吃。-----粘饼子-----
这是东北人叫法,做法与粘豆包做法差不多,包好馅后(一定攥紧,包馅里面不能存空气的,不然拍成饼会露馅的)。拍成饼,然后用煎锅煎,煎时最好盖好盖,不要想烙白面饼那样翻的勤,一般一面烙5分钟左右就行(翻面时打开锅,平时都要盖锅盖的)。这种做法可以用江米面(也就是糯米面)。