有人制作卤水的时候会放蛤蚧，究竟是为什么呢？

Question

如题所述

Answer 1

一味传统中药，学名为大壁虎，是热带的一种爬行动物。雄的叫声象蛤、雌的应声似蚧，行业多年，不仅对于面食的制作有着丰富的经验，对于卤菜的制作同样非常专业，相信很多对卤菜有所研究的美食爱好者，都会听说一味用于卤水调味的香料——蛤蚧。

尤其是对于大多数北方人来说，蛤蚧也可以让卤水保存的很久，而加蛤蚧则是过去人们多为卤水防腐，变酸，而添加的配料，以现在的水平已经不需要了，而有的地方夸大说蛤蚧有药膳的作用，即时有也是微乎其微，根本起不到什么作用，我所知道就是:一个亲戚喜欢泡蛤蚧酒，每次喝了几口就以为金枪不倒，嫖娼几次被老父亲花钱从劳教所赎出来，五十多岁脑梗死了。

会有一所以称为蛤蚧。蛤蚧加工成品时，头尾四足都用竹签撑直，胸腹纵向剖裂，摘掉内脏用竹子片撑成扁圆片状晾干而成。标准-天然香辛料目录分类》国标号：GB/T 21725-2017，目前天然香辛料只有67中。别说是蛤蚧，就是很多人天天使用，或者说很多自媒体人天天宣传的许多香料根本不在其中，也就是说只要你用就是违法的。按分类，有一般卤水和精制卤水。

日常所见的都是为一般卤水的范畴，即用酱油、水（酒）加香料配成，当中可能会加入糖，但用量也不会太多。精制卤水是为粤菜名馔“豉油鸡”而设计出来，是用两份酱油。香叶、沙姜、桂皮、砂仁、糖色等制作而成，像我们平时吃的卤肉、、卤蛋、卤菜都是用卤水卤制而成，不同的食材卤水的做法也不一样，卤水中放的香料也都不一样，很多卤菜店的卤水都是重复使用的。

Answer 2

因为在制作卤水的时候放蛤蚧。所以卤水可以防止腐败变酸的作用，同时也能避免滋生细菌，增加保质期。

Answer 3

为了防止卤水腐败、变酸，可以延长保质期。可以防止蚊虫叮咬，蛤蚧在卤水中发挥中药作用。而且这也是根据南方人特有的口味而加入的。

Answer 4

因为可以提鲜，而且味道也非常的不错，所以很多人制作的时候都会放。

Answer 5

为了能够更好的上色，也为了能够提升卤水的口感，所以就会放蛤蚧。