我们明确知道,鸭蛋腌制后,营养成分差异较大的只有钠含量。大家都知道,蛋类的蛋白质算优质蛋白,而且价廉物美,对于很多偏远贫困地区,经常吃鸭蛋也是保证营养的良好途径。人家妈妈的个头也大啊。从营养角度来看与鸡蛋差不多,蛋类是优质蛋白质、磷脂、胆固醇、各种维生素和微量元素的很好来源。血脂异常人群要关注鸭蛋胆固醇含量,鸭蛋黄胆固醇含量比鸡蛋黄高。
还有一些中医典籍认为,咸蛋有一定的药用价值,譬如滋阴清肺,可治夏季膈热、喉痛、齿痛、泻痢等病症。当然,这可能是需要辅助其他药物来起作用的,大概也没有人简单地将之当药来使。咸鸭蛋能清肺火、降阴火,中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。
变为每百克含有512毫克的钙。但是,蛋白质却下降了,从原先的每百克14.7变成10.4g,脂肪含量也升高了,这倒不足为奇,蛋黄那诱人的黄油,正是咸蛋的精华所在,所以才有别具一格的风味。有助于降低血液胆固醇,并促进脂溶性维生素,如维生素A、D、E的吸收和利用,还有丰富的维生素B族、维生素A、D以及铁、锌、硒、碘等微量元素,这些都是对身体非常有益的营养素。
凡是用盐腌制的蔬菜或蛋类最好适量食用,虽然口感好,但也要有个适度,由其是一些患有高血压、心脏病、肾脏功能不全的、尽量少吃或不吃。可以通过其它清淡食品来补充自己身体所需求的物质。