第1个回答 2014-02-17
鸿运当头、甜蜜三宝、四喜拼盘、吉庆有余、全家福鸿运当头：就是红烧肉，选择带皮的猪五花肉，切成寸块，放入水中，加陈皮、肉桂、丁香，八角、葱、姜煮至七八分熟，去沫捞出，锅底放油，加红糖熬糖浆，把肉放到锅里加酱油焖至熟烂就可以出锅了，这道菜最重要的一点是用红糖，红糖做的红烧肉比白糖更容易上色，颜色也更诱人，这道菜象征着日子红红火火。 甜蜜三宝：就是拔丝，拔丝的原料可以根据每个人的口味选择，之所以叫三宝可以选择三种原料，通常用的地瓜、芋头、糯米大枣都可以作为原料，如果想选择特别的也可以用白果、葡萄、腰果等，比较有新意。这道菜象征着生活甜甜美美。 四喜拼盘：可以选择猪蹄、鸡翅、鸡脖、豆干、牛肉、猪肚等做成熏酱拼盘，如果觉得自己做麻烦，也可以选择从一手店买。这道菜象征着生活喜庆吉祥。 吉庆有余：俗话说无鱼不成席，过年的餐桌最少不了的就是鱼了。年夜饭的鱼可以选择桂鱼、鲈鱼、武昌鱼等，做法也可依各家喜爱的口味选择，红烧、干烧、家焖、浇汁都是不错的选择。这道菜象征着年年有余。 全家福：将猪肉和虾制成肉泥加细葱末、姜粉、盐、鸡粉调味，将鸡蛋打散，起油锅，煎成饺子皮大小的薄皮，将虾肉泥放在蛋皮上，将蛋皮合成蛋饺，做十几个这样的蛋饺备用。用排骨先煮汤，在汤中下酸菜，蛎黄和排骨一起炖，炖一个小时左右加蛋饺，继续炖半小时左右加调料出锅即可。这道菜不同于普通的炖酸菜，鲜香味实足。象征着全家幸福美满