榨菜位居世界三大名腌菜(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)之首，其工艺独特，配料考究，历来被列为素菜佳品。榨菜有格外酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。 优质榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。 营养分析 1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“自然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓； 2、营养学以为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神； 3、低盐型榨菜还能起到保肝减肥的作用； 4、榨菜有“自然晕”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解； 5、饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。 相关人群 一般人群均可食用推荐导读 >> 辣椒的食疗功用 1、适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者食用； 2、孕妇、慢性腹泻者忌食，呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食。 很多人都说，腌制食品不但高盐，还含有亚硝酸盐等有害物质，应当尽量少吃。于是，酸菜、泡菜、酱菜、酱豆腐、咸鸭蛋等食品尽在禁食之列。实在，并非所有的腌制食品都有“毒”。 有安全问题的主要是腌制蔬菜，而且是短期腌制蔬菜，也就是所谓的“暴腌菜”。腌制达一个月以上的蔬菜是可以放心的。这是由于，亚硝酸盐来自蔬菜中含量比较高的硝酸盐。蔬菜吸取了氮肥或土壤中的氮素，积存无毒的硝酸盐，然后在腌制过程中，被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐，从而带来了麻烦。以后，亚硝酸盐又慢慢被细菌所运用或分解，浓度达到一个高峰之后，又会逐渐下降，乃至基本消逝。一般来说，腌菜中亚硝酸盐*多的时候，出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早，反之温度低而盐量大的时候，出现就比较晚。 我国北方地区腌咸菜、酸菜的通常在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要２０天以上，这时候拿出来吃，总体上是安全的。传统酱菜的酱制都很长，甚至长达几个月，所以更不必担心亚硝酸盐中毒的问题。泡菜加工中严厉隔绝氧气可以减少有害物质产生，腌制当中添加大蒜能降低亚硝酸盐的产生。真实危急的，正是那种只腌两三天到十几天的菜。有些家庭喜欢自己做点短期的腌菜，也喜欢把凉拌蔬菜放两天入味再吃，这些都是不安全的做法。由于吃酸菜鱼之类的菜肴，屡次发生亚硝酸盐中毒的案例，主要是酸菜没有腌够，提前拿出来销售的原因。 腌制食品要产生亚硝酸盐，一方面有温度、盐分、的因素，另一方面还要原料当中含有大量硝酸盐才行。鸭蛋、豆腐之类食品并不含有大量硝酸盐，所以盐腌之后不可能产生很多亚硝酸盐，不利健康的因素只是过多的食盐本身。 编撰推举：盘点九种*受欢迎的有毒食品 （免责声明：本文系转载自网络，发布本文为传递更多信息之用，另：本文仅代表作者个人观点，与本站无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。）推荐导读 >> 让你吃得少又不饿的减肥方法（编辑： 哆哆 ）
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