回复：怎么样能把鸡蛋鸭蛋腌臭

Question

如题所述

Answer 1

腌臭鸡蛋、臭鸭蛋的方法：
一：先把鸡蛋或鸭蛋洗净煮熟，磕开一小裂缝。
二：用开水化盐放凉，找一个坛子洗净后放入凉好的盐水。
三：再放入煮熟的鸡蛋，将坛子封好放在室温较高的地方就可以了。
四：也可让太阳晒，20天左右就可以吃了。

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

Answer 2

你是要腌咸还是腌臭？放那不管一段时间就臭了

Answer 3

腌制臭鸡蛋的奥秘
您听说过腌制臭鸡蛋吗？它是一种别具特色的美食，在某些地区深受喜爱。如果您对这种奇特美味感兴趣，请允许我为您揭示腌制臭鸡蛋的秘方。
准备工作
您需要新鲜的鸡蛋或鸭蛋。将鸡蛋洗净并沥干水分。接著，准备一个干净无异味的容器，最好是陶瓷或玻璃材质。
调制盐水
接下来，调制盐水。将 500 克粗盐溶解在 3 升水中。盐水的浓度对于腌制的成功至关重要，过淡或过咸都会影响蛋品的口感。
腌制过程
将鸡蛋小心放入盐水中，确保完全浸泡。盖上容器，密封保存。在阴凉通风处静置 15-25 天。
腌制时间的控制
腌制时间取决于您的个人喜好。一般而言，腌制时间越长，蛋黄越软，产生的气味也越强烈。如果您喜欢味道较温和的臭蛋，可以缩短腌制时间至 10-15 天。
查看腌制成果
腌制完成后， 取出鸡蛋并冲洗干净。用手指轻轻按压蛋壳，如果蛋壳感觉酥脆，就表明腌制成功了。
品尝美味
现在，是时候品尝您腌制的臭鸡蛋了。您可以直接食用，也可以搭配其他食材，如豆腐乳、酱油或辣椒酱。
温馨提示
以下一些提示可以提升您的腌制体验：
使用新鲜的鸡蛋或鸭蛋，以确保最佳口感。
密封保存容器以防止空气进入，这可能导致鸡蛋变质。
保持腌制环境阴凉通风。
腌制时间应根据个人喜好进行调整。
腌制完成后，请立即食用或冷藏保存。
享受腌制臭鸡蛋的独特风味吧！