做脆皮蛋糕的蛋，面粉，泡打粉的比例是多少。

Question

如题所述

Answer 1

　　6斤面，9斤糖。
　　材料：

　　蛋60个，糖9斤，面6斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。
　　1：鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟（根据气温变化决定）
　　2：面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。
　　3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕）
　　4：模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。
　　5：炉温一定要上低下高。不能太过高温。
　　6：出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。
　　白糖，面粉，鸡蛋这些主体材料做出来的蛋糕是纯天然的东西，很好吃，口感好。但是，一冷却，就有一股蛋腥味，很难闻。为了解决这一问题，商家专门为脆皮蛋糕开发了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，专门用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味纯正，口感更好。

Answer 2

做脆皮蛋糕不需要泡打粉，只用蛋、低粉和糖即可：
鸡蛋液 ： 100克， 低筋面粉 ：100克 ， 砂糖 ：100克；本回答被网友采纳

Answer 3

食材食谱热量：696.1(大卡)
主料
鸡蛋4个
绵白糖60g

方法/步骤
1把4个鸡蛋的蛋清和蛋黄用隔蛋器先分离开，然后用不锈钢容器将蛋清加绵白糖60g用打蛋器打发至奶油状，容器倒扣打发的蛋清不会滴落的状态就OK啦。（容器和打蛋器的搅拌棒一定不能有水，否则就成不了奶油状啦。）。

2将低筋粉60g、小苏打一点点，用筛子细细的筛入到打发的蛋清里，用搅拌刀拌匀成蛋糊状。（一定要拌不能搅的，否则就上劲啦，如果没有筛子用我们喝豆浆时过滤豆渣的漏勺也可以，网眼很细的那种。我想加上一小勺奶粉可能味道会更不错呢）。

3把蛋黄一次一个的加到蛋糊里拌匀，逐次分别将4个蛋黄都拌好。

4把蛋糕盘洗干净并且檫干，不能有水的，然后倒上油用刷子刷匀称。

5将蛋糊倒入蛋糕盘，上面撒上自己喜欢吃的干果，比如葡萄干、核桃和芝麻之类的。（也可以放些自己喜欢的水果，我想黄桃罐头和草莓不错，哈哈没试过呢，下次可以尝试下）。

6将烤箱预热5分钟，然后温度调至200度，上下管加热，时间10分钟就OK啦。

Answer 4

我要脆皮蛋糕视频