萝卜干的腌制方法

Question

如题所述

Answer 1

萝卜干的腌制方法：

准备食材：盐和萝卜。

切成约5cm左右的厚度。

再之字形切条，不要切穿。

全部切好后，以1个萝卜2~3克盐为标准，抹盐把萝卜腌制出水。

萝卜腌制出水变软。

挂在衣架上，中间保留一定的缝隙，便于晾晒。

放置通风处晾晒2天左右，冬天的时候放在房里离暖气近一些的地方晾干是一样的。

这个程度就好了。

把萝卜切成自己喜欢的大小丁，依1斤萝卜加2克花椒粉，1克五香粉，3克辣椒粉为标准，最后再加1大勺白糖揉搓均匀。

再倒入少量的生抽。不要太多，提一下味儿。再加入提前焙熟的白芝麻，倒入少许的白酒揉搓，加少许的鸡精和味精不要太多。继续揉搓均匀。

最后切些葱花，锅中油烧热后关火下入葱花炝一下。起到一定的提味作用。加进去再继续揉搓，揉搓均匀后放入保鲜盒中。盖上保鲜膜冷藏一夜，第二天就可以食用了。

直接小碗里分出来了一部分，用保鲜膜盖上放入冰箱冷藏了。4个萝卜最后出来了这么多。

萝卜干小知识：

萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。

上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。

萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。