正宗糖醋蒜腌制方法
1. 材料准备：
* 新鲜大蒜1000克
* 糖250克
* 陈醋200克
* 香醋80克
* 盐少许
2. 步骤：
1. 新鲜大蒜剥去外皮，放入水中，加少许盐，浸泡3天。
2. 将醋倒入糖中，搅拌至糖完全融化，制成糖醋汁。
3. 蒜头逐个放入干净的玻璃瓶里，然后倒入调配好的糖醋汁。
4. 密封玻璃瓶，放在阴凉通风处，腌制20天即可。
糖醋蒜的腌制方法（二）
1. 材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多。
2. 做法：
1. 泡蒜：将鲜嫩、个大的蒜切去尾巴，放入凉水中泡3-7天，每天换一次水。
2. 腌蒜：将泡好的蒜放入坛中，一层蒜一层盐，每天搅拌一次。捞出后晒一天，去除浮皮，再用糖水腌制。糖水由水、白糖和醋煮沸后冷却制成。
3. 调味：在成熟前6-7天，可加入桂花增添风味。
糖醋蒜的简单做法
1. 材料配方：鲜蒜头100千克，盐10千克，食醋、红糖、五香粉适量。
2. 制作方法：
1. 选用新鲜、整齐、肥大的蒜头，去掉须根和老皮，洗净沥干。
2. 按比例用盐腌制蒜头，每天换缸一次。
3. 晒蒜至原重的70%左右。配制糖醋液，比例为醋：红糖：五香粉 = 一定的比例。然后将糖醋液注入坛中，轻轻压紧蒜头。最后用油纸或塑料布封紧坛口。
4. 两个月后即可食用，如密封贮藏，可以长期保存。这种糖醋蒜口感脆甜酸适口。按照这种方法腌制的糖蒜即使存放两三年仍然保持脆性。关键在于保证腌制过程中不沾染水和油滴以保持卫生干净。