自古以来，世界各地的人们就已经认识到芳香植物的价值。在中国，早在《诗经》、《楚辞》等古代文献中，就可见到对芳香植物的利用记录，如战国时期，人们已将其用于提升菜肴、食物和酒类的香气。《本草纲目》中收录的56种芳香类植物，更是展示了中国对这一领域的深入研究。
13世纪，蒸馏法的引入开启了从植物中提取精油的新篇章，欧洲人如成功提取了松节油、迷迭香油等，这一技术的提升推动了芳香植物的发掘和利用。19世纪以来，随着科技的进步，芳香植物的种类和应用范围迅速扩大，全球已知的种类达到了近1500种，主要集中在热带和亚热带地区。
在中国，到20世纪80年代初，已发现350多种芳香植物，其中大约100种被用于香料生产。这些植物分布广泛，如江苏的薄荷、安徽的留兰香，广东的茉莉、岩兰草，广西的桂花、八角等，成为了各地区的特色栽培基地。每个省份都有其独特的芳香植物资源，如新疆的薰衣草，陕西的香紫苏，云南的依兰香，四川的柠檬等，丰富了我国的香料产业。
aromatic plants 是具有香气和可供提取芳香油的栽培植物和野生植物的总称。 芳香植物给人心旷神怡的感觉，具有药用价值，且具有深刻的寓意，其越来越多的应用于我们生活，尝尝被制作精油等用途。