第1个回答 2022-05-02
厨房7种调味品的使用秘诀
一、盐
作为百味之首的食盐，是我们厨房中每天用到最多的调味品，不管是做哪种菜，我们都会往里面加入一点点盐。想让食盐调味效果好，一定要最后入锅，如果你提前加入过早的话，就会导致食盐的调味效果很差。
尤其是在做腌制类美食，以及炖汤的时候，一定要记到最后加入。腌制类美食加入食盐过早，就会导致水分流失，炖汤类美食食盐加入过早，就会导致肉又老、又柴。
二、鸡精
鸡精主要成分为谷氨酸钠，是在味精的基础上进行生产的，两者的调味效果都差不多。其主要作用是用来提鲜，但是在加入鸡精去调味的时候，也是不能加入过早，因为长时间的高温加热，会使得鸡精营养流失。
其次，在对鸡精进行加入的时候，一定要少加入一些。因为它富含了丰富的钠元素，而我们人体每天对钠的含量，又是有一定要求的，如果超过这个量的话，就会对我们的身体带来影响。
三、酱油
酱油在对其进行购买的时候，品种会非常丰富，超市中的品种就有十几种。其主要品种也被分为了生抽和老抽，在面对这些调味品的时候，他们都统称为酱油，但是他们的作用却是不一样的，一种主要是用于上色，而另一种主要是用于提鲜。
所以酱油在使用的时候，如果你是用于提鲜，就要选用生抽，如果是用于上色的话，就要选用老抽，两者在使用上是有很大区别的，不要混为一谈，否则调味效果就会很差。
四、陈醋
陈醋在使用的时候，它的用途比较广泛，不管是平时做凉拌菜，还是做炒菜等等菜肴的时候，我们都可以往里面加入一些陈醋。但是陈醋在使用的时候，切记不能加太多，因为它的味道很酸，随便一小点就能起很好调味作用。
除此之外，陈醋还有很好的中和辣味的作用，如果你遇到的菜肴味道太辣，就可以往里面加入少许的陈醋，你会发现食物的辣味会大大减少，但是不宜加太多，以免影响菜肴本身的味道。
五、料酒
料酒它的主要作用是用于去腥，虽然其去腥效果很好，但是它在使用的时候，切记不能用于低温烹饪。因为低温的环境，很不利于料酒挥发，那么料酒就不能带走食物中的腥味，反而会残留酒精，从而影响菜肴的味道。
尤其是调肉馅，以及做凉拌菜时，切记不能加料酒。想让料酒效果最大化的话，只能用于高温烹饪的炒菜，或者是用于高温烹饪的蒸菜，才能让料酒快速挥发。
六、豆瓣酱
豆瓣酱在使用的时候，经常被人们当作辣椒酱、黄豆酱、甜面酱来使用，其实这样的使用方式，是非常错误的。因为豆瓣酱本身的气味很重，所以在做很多菜肴的时候，豆瓣酱是不能去加入的，要不就是少加入。
正常情况下的豆瓣酱，需要先用油炒一炒，炒出其香味以后，才可以用来炒菜调味。且豆瓣酱在使用的时候，一次不能加入太多，平时家里做的炒菜，只需一小勺就可以了。
七、白糖
最后要说的就是白糖，其在厨房中使用的时候，主要有两种用途，一是用来提鲜，二是用来上色，有着酱油所特有的特点。虽然白糖有酱油的特点，但是它的调味效果，与酱油是完全不同的。
平时做炒菜的时候，我们可以加一点点白糖，就能让菜有一股淡淡的甜味，从而增加鲜味。或者是做卤菜时，以及红烧类的菜肴时，就可以用白糖来制作糖色，能使菜肴颜色特别红亮。
第2个回答 2022-04-08
孜然
孜然，学名为枯茗，是维吾尔语音译，也叫安息茴香、野茴香，为伞形花科孜然芹一年生草本植物。它的原始产地在北非和地中海沿岸地区。孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。
孜然口感风味极为独特，富油性，气味芳香而浓烈，磨成粉末或研碎后，用于烹调，是烧、烤食品常用的上等作料。
韩式辣椒酱
作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。
可乐
可乐对于鸡翅来说，就是千里马遇上了伯乐，不是调料胜似调料！这可谓是初学者最有信心拿下的一道菜，就算你每个环节都处理的不完美，鸡翅永远都是那么好吃！
芝麻酱
芝麻酱是采用优质白芝麻或黑芝麻等加工而成，成品为泥状，有浓郁的炒芝麻香味。它既是调味品，又有其独特的营养价值。
可佐餐，可拌凉菜，亦可作为火锅的调味酱汁使用，全国各地均有生产。芝麻酱有黄色和黑色两种，以色正、味纯、无浮油、无杂质者为佳品。
火锅麻辣烫什么，统统拿下，爱不释口吧！
咖喱
咖喱是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等，一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国烹调法，然而咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料，但要指出的是，它的来源是来自于印度。印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的。
黑胡椒
如果牛排没有了黑胡椒，那是多么悲惨的一件事儿，其实黑胡椒不光配牛排，煎鸡腿、煎猪排都非常有味。黑胡椒一定要是现磨碎的，香味比粉状的浓郁太多了。
蚝油
广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝油味道鲜美、黏稠适度，与生菜的爽脆甘甜完美结合，如果你真的很懒，生菜焯水蘸点蚝油就直接吃吧，味道依然不逊色。
剁椒
剁椒一种民间食品，与其说它是一种食品倒不如叫它为调料来得贴切。它主要流行于湖南，四川一带（有人称之为湖南剁椒，但事实上四川和贵州一带民间也有流传）
将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为“糟辣椒”。
豉油
豉油，即酱油，是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露（使用鲜鱼）。
想必专门为海鲜类定制的调料，不论什么鱼什么贝都适合，做法简单，味道就一个字，鲜！偶尔拌个小凉菜味道也相当不错！
第3个回答 2022-04-20
调料:
1、蚝油： 蚝油味道鲜美、黏稠适度，与生菜的爽脆甘甜完美结合，如果你真的很懒，生菜焯水蘸点蚝油就直接吃吧，味道依然不逊色。经典推荐【蚝油生菜】
用料：生菜300克，蚝油30毫升，蒜3瓣，水淀粉15毫升，植物油25毫升。
2、郫县豆瓣酱：郫县豆瓣素有川菜之魂的美称，油润红亮，烧出来的菜卖相相当诱人，味道香辣解馋，必须为古人的聪明竖个大拇指！
经典推荐【麻婆豆腐】
用料：南豆腐500克，牛肉100克，郫县豆瓣酱5克，辣椒粉3克，花椒5克，小葱5克，姜5克，蒜5克，白糖3克，酱油5克，料酒5克，植物油适量，食盐少许。
3、蒸鱼豉油： 想必专门为海鲜类定制的调料，不论什么鱼什么贝都适合，做法简单，味道就一个字，鲜！偶尔拌个小凉菜味道也相当不错！
经典推荐【清蒸鲈鱼】
用料：鲈鱼500克，葱30克，料酒20克，蒸鱼豉油20克，食盐1/2茶匙，枸杞子适量，植物油1汤匙。
4、可乐： 可乐对于鸡翅来说，就是千里马遇上了伯乐，不是调料胜似调料！这可谓是初学者最有信心拿下的一道菜，就算你每个环节都处理的不完美，鸡翅永远都是那么好吃！
经典推荐【可乐鸡翅】
用料：鸡翅10只，可乐适量，黄椒半个，红椒半个，姜3片，食盐5克，植物油2汤匙。
5、咖喱： 咖喱是多种香料配制而成的复合调味料，乍看有点不好看，吃了就会爱上，用来拌饭味道不能再合适了，每粒米都裹上了香浓的滋味...
经典推荐【咖喱鸡腿饭】
用料： 鸡腿1个，土豆1个，胡萝卜半个，洋葱半个，柿子椒1/4个，料酒1勺，生抽半勺，咖喱2块，植物油适量，水适量。
6.剁椒： 火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，湘菜香辣的诱惑，在剁椒鱼头上得到了完美体现。
经典推荐【家庭版剁椒鱼头】
用料： 鲢鱼头1个，红椒1个，色拉油30毫升，食盐3克，料酒5克，葱3根，姜5片，蒜5粒。
6.黑胡椒： 如果牛排没有了黑胡椒，那是多么悲惨的一件事儿，其实黑胡椒不光配牛排，煎鸡腿、煎猪排都非常有味。黑胡椒一定要是现磨碎的，香味比粉状的浓郁太多了。经典推荐【黑椒牛排】
用料： 牛排(黑椒)适量，胡萝卜1个，洋葱半个，西兰花2朵，黑椒汁适量，色拉油适量，食盐少许，白糖适量，料酒少许，蚝油少许，淀粉适量，水少许。
7.芝麻酱： 芝麻酱算是调料中最有营养的，尤其是钙含量丰富，拌上菠菜，再撒点花生，人气很旺的~火锅麻辣烫什么的，统统拿下~
经典推荐【麻酱菠菜】
用料： 菠菜适量，花生(炒)适量，芝麻酱适量，生抽适量，香油少许。
8. 蒜： 煸炒后的蒜蓉香气扑鼻，不光擅长搭配油麦菜、蒿子秆之类的青菜，搭配贝类也是一绝，赞！
经典推荐【蒜蓉粉丝蒸扇贝】
用料： 扇贝2个，粉丝1小把，蒜5瓣，姜1小块，小葱2根，植物油1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，剁椒1汤匙。
第4个回答 2022-04-07
中餐文化博大精深，从古到今形成了众多的菜系，比如川菜、鲁菜、湘菜、粤菜等等，每一种菜系都有自己的特色，但是终归到底，要讲究色香味俱全。
在中餐中，除了烹饪技巧之外，还要用到很多的香料，这会让菜肴更加的可口。
一、八角
八角其实大家都认识，算是最为常见的香料，它的味道甘甜，内部有挥发油，有强烈的香气，用途也很广泛，炖、煮、卤、腌、泡都可以放入它，也可以加工做成五香粉。
二、桂皮
桂皮是天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称，因为含有挥发油，所以香气馥郁，在制作肉类时加入桂皮，可以达到去腥增香的目的。不过桂皮性热，要尽量少放，尤其是夏天，另外桂皮还有活血的作用，孕妇尽量不要多食。三、香叶
香叶也叫作月桂叶，略带苦味，是做肉食时必备的调料，在西餐中也能经常见到，香叶在烹饪时，不可放多，家庭烹饪一片到二片足矣，要不然味道重，会掩盖肉的香味。四、小茴香
小茴香是中药名，有特异的香气，味道微甜、略辛。在制作肉食的时候加入小茴香可以去腥增香，尤其是做羊肉汤时，加些小茴香味道更鲜美，小茴香没有异味，可多可少。
第5个回答 2022-04-07
1、蚝油： 蚝油味道鲜美、黏稠适度，与生菜的爽脆甘甜完美结合，如果你真的很懒，生菜焯水蘸点蚝油就直接吃吧，味道依然不逊色。经典推荐【蚝油生菜】
用料：生菜300克，蚝油30毫升，蒜3瓣，水淀粉15毫升，植物油25毫升。
2、郫县豆瓣酱：郫县豆瓣素有川菜之魂的美称，油润红亮，烧出来的菜卖相相当诱人，味道香辣解馋，必须为古人的聪明竖个大拇指！
经典推荐【麻婆豆腐】
用料：南豆腐500克，牛肉100克，郫县豆瓣酱5克，辣椒粉3克，花椒5克，小葱5克，姜5克，蒜5克，白糖3克，酱油5克，料酒5克，植物油适量，食盐少许。
3、蒸鱼豉油： 想必专门为海鲜类定制的调料，不论什么鱼什么贝都适合，做法简单，味道就一个字，鲜！偶尔拌个小凉菜味道也相当不错！
经典推荐【清蒸鲈鱼】
用料：鲈鱼500克，葱30克，料酒20克，蒸鱼豉油20克，食盐1/2茶匙，枸杞子适量，植物油1汤匙。
4、可乐： 可乐对于鸡翅来说，就是千里马遇上了伯乐，不是调料胜似调料！这可谓是初学者最有信心拿下的一道菜，就算你每个环节都处理的不完美，鸡翅永远都是那么好吃！
经典推荐【可乐鸡翅】
用料：鸡翅10只，可乐适量，黄椒半个，红椒半个，姜3片，食盐5克，植物油2汤匙。