鸡油，就是用鸡腹腔里的脂肪熬制出来的油脂。其色泽浅黄透明的，在烹调中通常起着增香亮色的作用。鸡油可能很多人都不太知道，鸡油主要是从鸡的内脏中取出来的脂肪，换句话说就是把内脏熬出油来。鸡油虽然很见到，但也能够增加菜肴的美味，而且鸡油里面有很多人体所需要的营养元素。
食用鸡油是有一定的好处的，因为鸡油有人体所需的蛋白质、钙元素、铁元素、胡萝卜素等等微量元素，还有维生素、纤维元素以及脂肪，并且有一定的美容养颜的功效。鸡油的吃法通常来说是比较简单的，可以用在炒菜，烙饼等方面，而且运用在蔬菜上面是可以增添蔬菜的香甜的，并且还包裹着一种鸡肉的香味，但是鸡油吃多了对身体也是不好的。
有关的调查显示鸡油的食用对老年人和女性的是比较大的。因为鸡油中的胆固醇含量相当的高，而胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，老年人和女性群体每天吃鸡油显然是多余的。
如果出现胆固醇在体内长期堆积是会影响到健康的，危害性包括增加心脏病、脑血栓诱发的几率。如果不是自己家养的鸡的话，这种鸡不一定是健康的，有的商贩会在鸡饲料里面添加激素的，这种鸡食用对身体是不好的。况且孕妇吃这些鸡产生的鸡油，会出现回奶和肥胖问题，未成年很有可能会因此早熟。
1、烹饪中的应用
鸡油不仅以它特有的香味和丰满的鸡肉风味挑起人们的食欲，同时还可以为美味佳肴起着增香亮色的作用。近年来，鸡油烹饪出来的各种美味佳肴 逐渐被人们熟知与喜爱，如鸡油丝瓜、鸡油年糕、鸡油炒饭等。
2、调味品中的应用
纯天然鸡油被广泛用于鸡粉、鸡精、鸡汁等家用调味品的生产中，这些带有特有风味的调味品可明显改善鸡肉汤料的头香，给鸡汤真实、浓厚的烹调香气，是一种鸡肉风味的核心基料。
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扩展资料：
科学调查认为，鸡油食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡油中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡油，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡油中激素残留，也会影响人体健康。孕妇食用了含有激素的鸡油，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟。
参考资料来源：/www.baidu.com/link?url=lgh29AOIhAabWlOHXGQ15WC3ANnS7R0x8ABNTQWfdQaM2YEb4HH6VdO1jBHO-iyBppRqXm8qo3qd-RfHGrT9HVYMXzdBbHSVVxYvq-FsCMS&wd=&eqid=a86192ab0001007b000000025df0d238"target="_blank"title="百度百科-鸡油">百度百科-鸡油