火锅底料怎么做好吃啊

Question

如题所述

Answer 1

1、火锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤呀！嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛……
2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的！准备做第一道汤底用；还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成；
3、这是买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底；
4、准备好鸳鸯锅；
5、锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻；
6、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味；
7、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀；
8、再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香；
9、加香料包，炒匀；

Answer 2

做法:
　　用热水将香料泡约半小时。
　　花椒用热水泡涨。
　　将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
　　准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
　　充分拌匀。
　　将另一只锅烧热，下牛油熬化。
　　再加入色拉油烧到7-8成热。
　　把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
　　直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
　　调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
　　用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
　　加入剩下的白酒继续炒制。
　　直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。
　　炒到各原料9分干。
　　下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
　　再下辣椒粉炒匀即成。
　　刚制好的样子（油还没凝固）
　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。

Answer 3