主料
面粉
160g
清水
280g
植物油
10g
泡打粉
2g
辅料
红糖
30g
核桃粉
10g
面粉
5g
步骤
1.不锈钢锅烧热,倒入10克色拉油,晃晃锅,最好边上也抹到油,这样就不沾锅了。
然后用锅盖罩着,快速倒入280克清水,速度快是不会溅油的。
2.待到水烧开,小火再继续沸腾半分钟,将锅离开火源,倒入160克面粉。
3.用擀面杖迅速拌匀至无生粉。
4.当烫面不烫手的时候取出,加2克泡打粉,来回揉搓至光滑细腻,完全没有硬结,有时间饧20分钟。
5.制作馅料:红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可。
注:传统的糖馅是糖和面粉,面粉占糖的10-20%。
6.将面团搓条分成9等分,每份约45克。
7.取一份按个窝,舀入1茶匙馅料,约5克。
8.慢慢地往上转收口,收口一定要捏紧,否则炸至的时候会裂开。
9.封口朝下按扁,依次做好其它糖糕生坯,有时间饧20分钟。
10.炸糖糕油温不能高,油温过高极易爆裂,馅料溢出。你可以丢下一块小面团,当面团慢慢地浮起,就是炸糖糕的最佳温度,这时将糖糕生坯下锅。
11.要一直保持这个温度炸,当糖糕慢慢地泛起翻面。
12.炸到上色捞出。