我分享下做新疆大盘鸡的心得步骤讲一下：
主料
三黄鸡 (700g)
青椒 (1个)
西红柿 (1个)
油 (适量)
白糖 (一勺)
老抽 (适量)
小茴香 (10g左右)
辅料
土豆 (600g)
洋葱 (150g)
蒜 (一把)
老干妈 (2汤勺)
盐 (适量)
色朝天椒一把 生姜一整块
大蒜4—5瓣
大葱一根 鸡精 (2勺)
花椒一勺 八角 (4个)
啤酒一听
步骤：
1. 鸡和土豆切块，青椒切好。
2. 油热后放土豆炸熟捞出。
3. 放入2-3勺糖。
4. 炒至糖变色发红。
5. 色红时(糖化开)。
6. 放入葱姜片煸炒出香味。
7. 放入鸡肉翻炒。
8. 放入大蒜瓣继续翻炒。
9. 鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。
10. 注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的。
11. 加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。
12. 大概炖10分钟左右，汤稍微少一点。
13. 放入土豆，继续炖。
14. 再过5分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精。
15. 再炒几下出锅。
注意
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，没土鸡，用三黄鸡也挺好，其实很多店里就用肉鸡，做出来真滴差的远了！
2、土豆的量随自己喜好，辣椒的量也是。
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，听啤一听正好。
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好。
希望能帮到你！
新疆大盘鸡应该这么做，食材有鸡肉、土豆等
1.三黄鸡洗干净，切块。土豆去皮切成滚刀块，待用青红椒切滚刀块待用葱，姜，蒜瓣，花椒，八角，香叶，桂皮 干辣椒准备好，放在一个碗里待用
2.鸡块焯水备用。把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒大泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，重点上色，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉去腥增香。
3.八角 桂皮 香叶 花椒粒 干线椒等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香味扑鼻，颜色红亮在倒入葱姜蒜 继续煸炒。然后倒入土豆，翻炒后 。重点来了夺命大乌苏出场，(新疆本地乌苏啤酒)整瓶入锅。啤酒遇热去腥增香。盖锅盖闷烧，不过如果要用来拌面的话，可以多点汤汁。
4.闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆软糯，倒入青红椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青红椒去生后，蒜末上场重点来了蒜末最后放，大盘鸡成败就一把蒜末。起锅装盘。
5.皮带面没有皮带面的大盘鸡是不完整的，做法很简单， 面粉中加水，一边加一边揉，揉到表面光滑，把面团先静置10分钟。 再揉一会儿。 把面团搓成长条。 用手稍微压扁，分成小剂子拉开宽二指，滚水入锅，捞起倒大盘鸡上。大盘鸡的吃法，一般都是先吃完鸡肉和土豆，然后上皮带面，面裹着大盘鸡汤汁。歹歹的，攒劲的很。吃完饭整个老酸奶。
来新疆旅游的一定要品尝新疆大盘鸡。在转转大美新疆景点。雪山、高原、草原、湖泊、冰川、沙漠、戈壁、胡杨。。。。水果有阿克苏的苹果、库尔勒的香梨 红枣 葡萄干 巴达木 核桃 西瓜 哈密瓜 蟠桃 。。。 。一站式统统都有了。。。 。心动吗