老面引子怎么做，碱的比例是多少？

Question

如题所述

Answer 1

1、原料：面粉500克、面引子约50克、温水（约30度、不烫手）300ml、食用碱2克。

2、和面揉面：将面引子放入温水中用手搓化开，徐徐倒入盆中的面粉上，用筷子划圈拌和后，揉成面团，以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道。

3、面团发酵：将面团表面洒些水，面盆盖上盖，放在20~30度左右的地方，发酵6~8小时（若温度低时间可长一些），使面团体积发至两倍大。

4、取适量的食用碱装入碗中，用温水溶解，往面里揣，即可。

扩展资料：

碱的分类

1、按一个碱分子电离出氢氧根离子的个数分：一元碱二元碱多元碱。

2、按溶解性分：可溶性碱微溶性碱难溶性碱。

3、按电离能力分：强碱弱碱。

4、按用途分：工业碱食用碱。

工业碱：工业纯碱（碳酸钠Na2CO3）、工业烧碱（氢氧化钠NaOH）、工业重碱（NaHCO3）。工业碱的纯度和杂质（可能含有重金属等）含量满足一般性工业使用，工艺相对简单，可以进行大规模工业生产，对人体有危害。

食用碱：食用纯碱(碳酸钠Na2CO3，分子式相同，但没有工业纯碱的杂质）和食用小苏打(碳酸氢钠NaHCO3)。