预制菜盐水鸡放冰箱冷藏，可以存放2-7天左右。
盐水鸡制作方法
做法一
食材
主料：鸡1只（重约1000克）。
辅料：精盐100克。
步骤
1.活鸡现宰，煺净鸡毛，洗净内膛，一劈两半放进锅内（最好用南京砂锅或大同府砂钴）。
2.放水须浸过鸡肉，多放一点食盐，加入料酒微火慢煨，靠到汤剩下一锅底时放进花椒，最后出锅
做法二
食材
鸡肉，食盐，花椒，八角，桂皮，高度白酒，小葱，生姜，香叶，鸡精，胡椒粉
步骤
食用盐中取出50克，然后将它放在锅中，锅中是不用放油的，接下来咱们开始加热，然后放入适量的花椒，八角，桂皮，将它们翻炒一下，用小火慢慢翻炒，把花椒的香味翻炒出来，盐水鸡好吃的关键就是炒花椒盐，炒至食用盐微微发黄就可以了，接下来咱们将它放入盘中备用。
将准备好的鸡的鸡屁股全部切去，接下来咱们再将鸡放入盘中，向里面加入适量的高度白酒，将它们抹在鸡身上去腥增香，将鸡用白酒涂抹均匀了之后，咱们再将炒好的花椒盐加进去涂抹均匀，让鸡入一下底味。
肉厚的部分咱们可以多放一些花椒盐，做盐水鸡入底味是非常重要的，要将花椒盐给足，这样吃起来才会比较香，鸡腹的部分也要抹均匀，这样才能更容易入味，抹匀之后咱们将它放到盘中，裹上保鲜膜放在冰箱中冷藏一个晚上。
时间到了之后咱们将腌制好的鸡撕去保鲜膜加入适量的清水，将表面的杂质和花椒粒全部清洗干净，洗净之后控水捞出装入盘中，将适量的小葱切成段，生姜切片装盘待用，再放入适量的香叶和八角，锅中倒入适量的清水，大火烧开。
锅中水烧开之后，咱们将鸡下入锅中烫一下，浸烫30秒左右，然后将鸡取出来，这样反复操作三次，可以让鸡肉更加紧致嫩滑，而且吃起来口感更好，烫好之后咱们将鸡取出来，将准备好的香料全部倒入锅中，再加上一勺食盐，鸡精，胡椒粉将它们搅拌均匀，然后再加入适量的白酒增香，将调料拌匀之后加入烫好的鸡肉加盖煮20分钟。
20分钟之后将鸡取出来装入盘中放凉，然后放到案板上用刀剁开小块装入盘中即可食用。
小贴士
1、鸡的鸡屁股一定要去掉。
2、在炒花椒盐的时候一定要注意一下火候。
做法三
主材料：
三黄鸡2.5斤重的两只。
香料配方：
花椒5克、白蔻5克、桂皮3克、陈皮2克、甘草2克、草果1个（拍裂）。
调料配方：
食盐、味精、黄酒、葱结、生姜。
椒盐配方：
精盐500克、八角15克、花椒10克。
步骤
1、食材处理：
将三黄鸡清理掉内脏，去掉绒毛，用清水冲洗干净，待用。
2、椒盐炒制：
干净的炒锅内放入食用盐500克，八角10克、花椒10克，用中火炒出香味儿，炒至盐呈现微黄色，关火，放凉，用筛子筛点八角、花椒，待用。
3、食材腌制：
将处理好的三黄鸡用椒盐，均匀涂抹一遍，特别是内脏跟肉厚的地方，大概每一只要用80克盐。
均匀涂抹后，夏天腌制不低于4小时，冬天腌制不低于8小时。也可以在任何季节都腌制一晚上，如果天气热的话，可以用保鲜膜盖住之后放入冰箱冷藏。
4、卤水制作：
锅中加入清水20斤，放入香料袋一个，用中小火熬制，两小时后即可卤制盐水鸡。
5、盐水鸡卤制：
（1）将腌制好的鸡胚，用水冲洗干净，待用。
（2）将熬好的卤水在开锅状态下放入葱结一根、姜片15克、食盐150克、味精50克、黄酒300克。
然后在开锅状态下用手拿出鸡头，将鸡身放入卤水中，待卤水灌满腹腔之后再拿出来控干水分，以此类推3~5次，然后将两只鸡都放入卤水之中，压上一个篦子，开锅之后改为微火（始终保持锅中汤面似开似不开状态），一直保持这种火候60-70分钟后即可出锅。
食用方法：
出锅后凉透了斩切成块，可以直接吃，也可以将卤水用凉白开水勾兑稀释盐分后与蒜泥，辣椒油、香油，麻油等勾兑后浇淋在盐水鸡块上即可。