我本人就是重庆人，要说起路边摊的麻辣鱼，这个我实在太熟悉了，而我们重庆市这边路边摊全部都已经现代化了，绝大多数一水，清一色的电动餐车，高端大气上档次，而做麻辣鱼有三种形式，一种是用小鱼油炸的然后加辣椒粉，芝麻等调味的油炸麻辣鱼。第二种麻辣鱼属于江湖菜，别名辣子鱼，基本上做法和酸菜鱼类似，但是多了很多花椒和辣椒。第三种麻辣鱼则是指的烤鱼，而烤鱼虽然做法都是一样的，名字上又分为，巫山烤鱼，诸葛烤鱼，临江烤鱼，长沙烤鱼，张飞烤鱼，等等等，名字五花八门，反正做法都是一样的，基本上你吃不出鱼肉味，能吃出来的就是辣子的辣味，我本人是重庆人，从小吃辣椒，就是我这个久经战阵的重庆人，吃 一回这个烤鱼，都要P眼火飘火辣的痛几天，更别说嘴巴了，嘴巴都辣麻木了，吃完感觉嘴巴都不是自己的了。
第一种，油炸麻辣鱼
油炸麻辣鱼没啥好讲的，以前做麻辣鱼就是河里捞上来的那种，彪子鱼，我们重庆人叫它做彪子鱼，个头很小，最大的体长不超过五厘米的样子，先是用剪刀剪破，挤出里边的内脏，然后加面粉鸡蛋，食盐，搅拌均匀之后，下锅炸至金黄酥脆，捞出来，拌上辣椒面，芝麻，即成。吃起来十分酥脆麻辣，是下酒的好东西。
第二种，辣子鱼
而辣子鱼通常是用最便宜的白鲶鱼做的，就是大家通常喊的大头鲶，超市一般买五块多钱一斤，做一个辣子鱼，用三斤左右的大头鲶即可，做法就是先按照酸菜鱼的做法做，做完了乘出装在汤钵里，然后上面撒上半斤干辣椒段，半斤青花椒，接着在锅里烧些油，油温五成热，浇在上面，把花椒和辣椒炸出香味即成。
第三种，烤鱼
做烤鱼的鱼通常选用的是鲈鱼，一斤左右，最大不超过两斤，鲈鱼对半破开，然后放到烧烤架上烤熟，接着加入到托盘里，放上半斤小米辣椒剁碎，鲜花椒剁碎，半斤，辣椒油，少量的醋，两勺子酱油，一勺子芝麻油，就把托盘盖上盖子，放入蒸箱里蒸半小时入味，即成。
以上三种鱼就是我们重庆本地制作麻辣鱼的主要食材，感谢您的阅读！