腌老黄瓜酱菜的配方是什么？

Question

如题所述

Answer 1

说到咸菜那我记忆深刻的是每次去福状元吃他们的那个小酱瓜，也就是腌老黄瓜！那酸爽、那嘎嘣脆，虽然说只是一个简单的咸菜，但真是回味无穷啊！

其实说起来制作方法也很简单：随做随吃，不用长时间腌制，非常方便。

1、材料：老黄瓜10斤、大豆酱油1000克、香醋500克、白糖300克（不喜欢太甜的可以适量减少）、鸡精20克、辣椒100克、胡椒粉20克、大蒜200克、生姜200克。

2、把黄瓜洗干净、滤干水分，把黄瓜从上往下切成两半，然后找个阴凉通风处，把切好的黄瓜晾晒一天一夜，让黄瓜水分减少。

3、把控好的黄瓜放入坛中，加上食盐压上石头，腌制三天，三天后将黄瓜捞出来控干，再控上一天。

4、把准备好的大豆酱油倒入锅中烧开，然后让它自然冷却，把大蒜、姜都切成薄片备用，然后找个坛子将控干的黄瓜放到坛子里，隔一层撒些大蒜片、姜片、辣椒、胡椒粉、白糖摆放均匀后，我们再把冷却的大豆酱油倒入坛子里，随后加入鸡精、香醋，再然后将坛子扣封严实了，腌制三天后就要食用了！ 

当然了腌制黄瓜的配方有很多，我这只是说了我们常用的方法，不过腌制出来的酱黄瓜，口感略带酸甜，但还是以咸味为主，而且黄瓜肉质紧凑吃起来口感酸爽、嘎嘣脆，口感真是不错。

腌制黄瓜要注意注意一些事情：首先黄瓜一定要去掉多余的水分，同时也可以保证黄瓜的储存时间长一些，不易变质。还有就是腌制的时候不要加食用盐了，主要是酱油味，因为酱油也含有很大的盐分，不过可以先用盐杀杀水分，酱油一定要煮开了，因为这样在腌制过程中不会起白膜，而且煮熟的酱油味比较淡！

Answer 2

1.将黄瓜清洗干净滤干水分，从黄瓜顶部往下，将黄瓜切成两半，然后找个阴凉通风处，将切好的黄瓜晾晒24小时，让黄瓜里的水分减少一些。2.把大豆酱油倒在锅里烧开，（最好是铝锅或者不锈钢锅），烧开后自然冷却，大蒜切成薄片，姜也切成薄片备用，这些准备工作做好以后，找一个容器，小泥坛好一些，3.将晒过的黄瓜摆在坛子里，隔一层撒些蒜姜片，辣椒片，胡椒粉，白糖，摆放均匀后，我们在将冷却后的大豆酱油倒在坛子里，随后加入食醋与味素，将坛子口封严，腌制十二小时以后就可以食用了。4.用这种方法腌制出来的酱黄瓜，口感略带酸甜，但还是以咸口为主，而且黄瓜肉质也比较紧，吃起来口感很好。

Answer 3

腌老黄瓜酱菜的配方有黄瓜、大豆酱油、姜蒜、白酒、食盐等，先将老黄瓜清洗干净，切成段；将切好的姜蒜倒入黄瓜中，撒上盐搅拌均匀；用重物压，挤出水分；开火，倒入酱油和白糖，放凉之后倒入黄瓜中。

Answer 4

腌老黄瓜，可以配一些鸡肉。爆炒在一起，那么味道也是不错的，超级的好吃，这样的一个做法超级ok。