第1个回答 2022-11-12
1、咸鸭蛋的腌制方法
咸鸭蛋是有两种腌制的方法,用水腌和裹泥腌制。
水腌法:以50个鸭蛋为例,先将鸭蛋洗干净了,然后晾干,放入到坛里面。然后放入750克的盐,同时放入适量的茴香和花椒,倒入水煮沸了,等到凉透了之后就是可以倒入到坛里面了,一定是要将坛子的口密封保存好了,过差不多20天左右就是可以取出来,煮熟食用了,大家如果是想要让蛋黄有更多的油,就是可以在盐水里面放入50-100克的烧酒,效果是会更显著的。
裹泥法:也是先将50个鸭蛋洗干净了,晾干,放入到锅里面,然后将850克盐,250克扑茶,250克生米,熬制成200毫升的浓汁。然后就是将浓汁和75克的黄酒一起放入到红泥或者黄泥里面搅拌均匀了,然后裹满鸭蛋全身,在罐子里面密封一个月,就是可以拿出来煮着食用。大家也是可以将洗干净了的鸭蛋用开水和红泥土烫浸成糊状。然后裹满鸭蛋,在罐子里面放入一些盐,密封罐子,等到半个月之后就可以取出来食用了。
2、腌咸鸭蛋放多少盐合适
我们在腌制腌咸鸭蛋的时候不能够很好的掌握盐的量,这样就是会导致鸭蛋不好吃,而且会变得容易坏,所以我们如果是放太多的盐就是不会好吃,非常咸,而且对身体健康非常不利。大家在放盐的时候不妨试一试。腌制的水是熬出来的,我们在将水烧开之后,放入盐,不要一次性放太多,我们可以放一次,尝一尝,这样就是不会放太多的盐,盐到了一定的程度之后就是不会融化了,所以盐水就是饱和了,我们用饱和的盐水进行腌制就是不会太咸了,等到水晾凉之后就是将沉淀下去的盐倒出来,这样就是可以腌制鸭蛋了。
第2个回答 2020-10-28
早晨的白粥绝对是最能抚慰人心的,一碗白粥,加上一个咸鸭蛋,这便是最简单,最美味的一份早餐了。白粥就不用说了,相信应该没有人不会煮粥吧!至于咸鸭蛋,就要说上一说了,因为在制作咸鸭蛋之前,除了要懂得制作的过程以外,还要知道如何才能在制作后让每个咸鸭蛋“富得流油”。用筷子轻轻一戳,油汁就会措不及防的顺着筷子流到蛋壳外,这个时候赶紧吸一口,香!再挑起一块蛋白,咸香!接着咕噜咕噜喝下两口粥,解饿暖胃,舒服惨了!
只有油量大,蛋黄吃起来有种“沙沙”的感觉,那才能算是一个完美的咸鸭蛋。不论是白粥相送,还是美酒相配,咸鸭蛋绝对是数一数二的美食。接下来小编就为大家带来绝对出油起沙的咸鸭蛋制作方式,这是经过我的亲身体验,详细整理出来分享给大家的,可以很负责任的告诉大家,这绝对是一个百分之百好吃的咸鸭蛋。
咸鸭蛋需要食材:
鲜鸭蛋60个、盐300克、高度白酒500克、保鲜膜适量、大的透明袋子或其它容器几个个
咸鸭蛋做法步骤:
1、选用外壳为青色的鸭蛋最好,用清水先把鸭蛋清洗干净,如果鸭蛋的表面有裂痕就要挑出来不要,洗好的鸭蛋用布将表面的水分擦干净备用。
2、擦干的鸭蛋要放在盆里晾上半个小时备用,让外壳彻底被蒸发,使鸭蛋表面更加干爽。
3、准备两个干净的碗,其中一个碗倒入高度白酒,另一个碗倒入食盐,然后等待下一步操作。
4、接着将风干的鸭蛋先放入高度白酒中浸泡1分钟,如果白酒不足以淹没鸭蛋,就要手动给鸭蛋翻个面,让鸭蛋的每一面都被白酒浸泡到。
5、然后把浸泡好的鸭蛋放入食盐碗中,同样要将鸭蛋的每一面都粘裹上食盐。
6、接着用保鲜膜将粘裹了食盐的鸭蛋包裹起来,逐步将每一个鸭蛋用同样的方法制作包裹起来。
7、等到所有鸭蛋都处理完毕后,就用几个大一点的袋子将鸭蛋装起来,再用绳子把袋子口拴紧,然后放到比较阴凉的地方开始腌制。
8、等鸭蛋腌制到15天左右,就有咸味了,等腌制到30天左右,就会出油了。这也是为什么要用几个袋子分开装的原因,可以在各个时间段尝到不同风味的咸鸭蛋。
小贴士
1、等鸭蛋腌制一段时间后,发现鸭蛋里有少许的水分流出,这就是证明鸭蛋差不多快腌制好了。
2、每个鸭蛋都要先用高度白酒浸泡一下,达到消毒杀菌的作用,才能进行下一步制作。
3、鸭蛋选用青色外壳的,个体较大的,没有裂痕的。鸭蛋一定要清洗干净,而且表面的水分一定要擦干晾干。在制作的过程也要轻拿轻放,如果有破损的,就不能再腌制了。
4、本次使用的是平时炒菜用的低钠盐,所以咸度不是很高,但是咸鸭蛋腌制的时间越长,咸度越高,如果鸭蛋已经腌制到了自己喜欢的口味,就擦掉表面的食盐,然后放入冰箱冷藏。本回答被网友采纳