龙须菜是我们沿海居民对一种海藻的叫法,这种海藻每年的冬季是它最鲜嫩的时候,也是采摘和加工的黄金季节。现在龙须菜一般有干制和腌渍的两种 ,龙须菜的做法不多,一般都是拌制凉菜和做汤。它入口有咯吱咯吱的感觉,所以也是非常解腻清口的小菜。
广东人餐桌上的“龙须菜”是一种什么菜?去过广东的人都知道,他们吃饭必须要有青菜。而有一种清淡翠绿的小菜,一般都以蒜泥炒或素炒的形式出现,这种小菜也叫“龙须菜”。那么这种菜是一种什么菜呢?其实这就是一些爬蔓类果蔬的须子,最常见用到最多的是荷兰豆和豌豆的刚吐出的蔓。
采摘这种植物的蔓是比较费事的,不过因为广东属于亚热带气候,植物生长的繁茂,所以这些豆类植物生长的很快。它的枝蔓在刚刚吐出时是非常鲜嫩的,用它们做汤都自带植物天然的清香,是非常清甜爽口的。广东的“龙须菜”,可以说是一切可以食用的爬蔓植物的茎蔓的统称。因为我吃过豌豆的、荷兰豆的、南瓜的,都是叫“龙须菜”。这些里面以荷兰豆为最多。广东的“龙须菜”是如何培育出来的这些“龙须菜”就跟我们种植的瓜豆类一样,只要在它们的生长季节,都可以随时采摘它们的枝蔓。这个真不需要费功夫去培育,而且掐它们的枝蔓并不妨碍它们结果和生长。广东的“龙须菜”就是植物嫰的蔓茎,这个因为广东得天独厚的气候条件,长得非常茂盛,并不需要单独的去培育。还有就是海里的这种,只适合凉拌和做汤的“龙须菜”,这两种可以并称为广东的海陆“龙须菜”。
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