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胡萝卜不能和维生素C食物一起吃
胡萝卜中含有很多的维生素C降解酶，具有降解维生素C的功效，在吃胡萝卜的同时不能吃维生素C高的食物，以免降低食物的营养价值。
常见的高维生素C的食物有：西红柿、山药、李子、白萝卜、杏、柿子等。
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胡萝卜不能和食醋一起吃
胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，在食用之后会转化为维生素A，对人体的肝脏和眼睛有保健益处，而食醋有破坏胡萝卜素的功效，这两种一起食用会降低胡萝卜的营养价值。
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胡萝卜不宜与含铁高的食物一起吃
胡萝卜中含有很高的胡萝卜素，在食用之后会转化为维生素A，具有较高的抗氧化性，但是含铁元素的食物都具有一定的氧化性，在一起食用时会发生氧化还原反应，降低两种食物的好处。
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吃胡萝卜的注意事项
1.胡萝卜中最受人们欢迎的就是胡萝卜素，这种成分和醋等食用酸会发生反应，因此，在吃胡萝卜时不可放食醋。
2.胡萝卜中的胡萝卜素在高温下会被破坏，因此，胡萝卜最好是生吃，熟吃会降低其营养价值。
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