拨丝地瓜是一道很受欢迎的可口甜品,许多地区在过年过节的过程中都是会制做,这道菜制做简易、常用原材料非常少,在服用时易糖的添加,用筷子挟起一块地瓜就会拖出一条条糖丝,为节日增加了浓浓的喜气、红火的氛围。这道甜点都是许多女性尤其喜欢吃的一道人间美味。熬糖时一定要用小火并时常拌和,特别是糖融化后,只需一不留神就会熬糊,如初学者制做,加糖后可加入适量水一起熬,那样通过率比较高。不容易发生糖丝而变为糖霜又是怎么回事呢?
这主要是熬好糖后添加地瓜块炒的时间太长所产生的。准确作法是:熬好糖后,快速将地瓜块倒进,用颠锅的烹调方法把糖桨匀称地裹在地瓜块上,时长大概40秒。这儿不能用炒勺一直煸炒,时间长了自然就会变为糖霜了。地瓜有十分丰富的营养成分,经常吃有益身体健康,拉丝地瓜是一道大伙儿十分热爱的甜点菜,甘甜美味可口,营养丰富,表层脆甜,内部结构软糯,吃着极有胃口,让人不愿学会放下木筷。原材料:红心地瓜三只约400克;白砂糖100克;提前准备地瓜条;地瓜清洗之后皮切成均匀的小条形;条形地瓜喻意吉祥的黄金,由于拉丝地瓜是许多地区过年时的必做年夜菜;地瓜条绰水解决,加一点盐,水开后煮10min,然后用冷水冲一下,晾晒水份;炸地瓜条有2种处理方法,裹上一层小麦面粉或是立即入锅炸,咱们挑选立即入锅炸。
文火7成温度炸熟地瓜条,大约必须8min,能够用筷子协助确定能否成功扎进去,炸好后放到一边把油控干。自来水糖色,冷锅添加冷水和白砂糖;开走红1分钟后改小火,炒糖全过程一定要用小火,慢慢熬制;一开始会造成白色汽泡,那就是水份在挥发;白色大泡慢慢变为淡黄色,糖桨逐渐形成;当汽泡慢慢缩小,色调展现金黄时,糖桨就炒成功了。拉丝地瓜是道球甘蓝,几乎所有小孩子都愿意吃。此菜色泽金黄、牵丝持续、香甜鲜美。 地瓜营养成分非常高,是世卫组织评比出去的“十大最好蔬菜水果”的总冠军。熬糖的办法有5种,即油熬糖、水熬糖、水油熬糖、麻辣干锅熬糖、油底壳熬糖。我使用的是油底壳熬糖,假如你用食油熬糖,炸完原材料后,把油倒出来不用洗锅,用沾在锅上的油就足够了。
那样会降低原材料晾凉的时长,也可以很好地把握剩余油。维持原材料的关注度。倒进的地瓜一定要热,不然会使糖汁变冷,拔不出丝来。掌握熟度。不然熟度不上拔不了丝;熟度太交流会有苦味。用小火把锅加温(沸腾本身就是热的,因此不能用走红),添加白砂糖,用锅铲持续搅拌至溶化匀称。炒至糖呈浅红色时,因为水分蒸发出现汽泡,见汽泡由大变小,色调变深(不要太深),用铁铲舀起糖汁,会成一条条状,表明糖己熬好了。此刻一定要快速倒进炸好的地瓜迅速滚动,使糖汁匀称地裹在原材料上就可以盛在抹上芝麻油的菜盘上。