自己动手做辣子鸡的时候，鸡肉炸到哪种程度才可以？

Question

如题所述

Answer 1

我们先把杀好的鸡在水中浸泡30分钟，把血泡出来，然后洗干净，把水沥干，再把鸡剁成小块，放在盆里。这时我们加入一勺米酒，2克，10克料酒，盐，胡椒粉，3克葱姜简单切一下，然后用手赚取葱姜汁，放进鸡肉里面，用手抓揉，知道以后，粘上鸡肉，用腌料拌20分钟左右，盐和调料一定要加足，这样才能鸡肉入味。在腌制鸡肉的同时，

我们开始准备配料，我们把青红辣椒洗净后切成圈，干辣椒切成小块，葱和姜切成块，放入盆中，然后加入一把花椒。喜欢吃辣的，我们可以多放些花椒和川椒。腌制好后，我们要放一汤匙玉米淀粉，大约20克，然后用手，就是要锁住水分，这样鸡肉就会很嫩，然后我们要放一汤匙植物油，大约10克，然后我们要把它拌匀，这样就不会粘连。所有材料准备好后，我们拿一个锅，然后放300克植物油，如果家里可以多放点油，然后加热到八成热，把鸡肉放进锅里，

快速滑动，然后开中火把鸡肉的水蒸气炸出来，同时慢慢炸鸡肉，一般需要5-8分钟左右。要控制好时间，不要炸得太多，让鸡肉变老变柴，影响口感。鸡肉炸了5-8分钟左右，再拿出来，重新开大火，把油温升到9层，把鸡肉放进锅里第二次炸，炸到金黄色，再拿出来沥干，这一步要把鸡肉炸成金黄色，而且要外焦里嫩，好吃。炒锅中留少量油，加入切好的姜和葱，直到出香，然后加入干辣椒、四川花椒和青红花椒，加入少量毛盐，炒至出香。

我们将炸好的鸡肉倒入其中，快速而均匀地翻炒。然后在旁边倒上一勺料酒，翻炒。然后加入少许白糖和熟白芝麻，均匀翻炒，增加鲜味和调味。所以这里有一个最简单的方法，就是把鸡肉做得又辣又脆又香，要想做得好吃，其实很简单，我们要把鸡肉切成小块，越小越好。然后腌制入味，在锅里炒一下，取出来，加点调料，再炒一下，入味。一道美味的 "麻辣鸡"。

Answer 2

炸鸡丁的时候，我们分两回炸，第1回的目的呢，是让鸡丁定型，第二回的目的，是把它外面炸干，两次油温的间隔是100度。第一次下锅，油温要控制到4层热，捞出后要打去多余的渣滓，然后油温烧至7层热再炸。炸得这一步也是非常关键的，复炸法能够保证鸡肉口感的酥脆，

Answer 3

自制的土豆辣子鸡。鸡肉只要尝试着是熟的肉就可以起锅了。鸡肉主要是有一定的美味和较劲。还有就是香料透过肉的味道保持得鲜美就可以了。

Answer 4

自己动手做辣子鸡的话，一般下油锅炸到两到三分钟的话就可以了，这种程度的鸡肉最为鲜美