道常在家做酸菜鱼，主要是在超市买配好的酸菜料，回来后加工，根据自己的口味，添加一些提味的作料，比如辣子、花椒、芝麻、生姜、香葱等。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，再用剩下鲜鱼与酸菜一锅煮汤，想不到这汤的味道还真是鲜美，于是一些小店便将其移植，.加料酒，淀粉，白胡椒粉和少许盐抓匀，腌制15分钟。同时将四川泡菜切细丝，挤去汁液。野山椒切段，备用主料鱼的选择也很重要。做酸菜鱼第一首选是草鱼，草鱼肉质细腻肥厚，而且草鱼除了骨架刺少。
特别在四川是一道十分地道的名菜，因为酸菜鱼酸香浓郁，非常适合下饭，鱼肉鲜美滑嫩，喜欢吃鱼朋友都非常喜欢，我们去酒店聚餐，很想点这道菜，因营养丰富，美味佳肴，老少皆宜，取一个碗把切好的龙利鱼放里面，放入盐和料酒，再倒入蛋清，放点湿淀粉均匀搅拌，然后放一旁备用。再把葱切碎，姜切成片，蒜切成片，葱切碎。准备一口锅，加水烧开，酸菜鱼出自四川、四川大多数餐馆都是用花鲢所做、如没有花鲢也有用白鲢所做、但酸菜鱼传到外地那用什么鱼的都有、如：龙鲤鱼、草鱼、黑鱼、等：那都是根据地方而定、
花椒下进锅里炒至辣椒变色，然后淋到鱼片上（这一步很关键，必须激一下鱼片才能刚好熟，我看网上所以得教程都没这一步，绝对全网独家！），这样煮出来的鱼片，滋补开胃、保护眼睛、防癌抗癌。常见菜谱做法: 红烧草鱼、 粉煎草鱼、 炸草鱼、 煮草鱼汤、 糖醋草鱼锅洗净加热到油煎香放入泡酸菜翻炒，炒香，（锅里的油要淹过泡酸菜分量，炒泡酸菜前煎油时加入两汤勺猪油，没有猪油家里冰箱里看看有没有肥肉切片煎油，油渣不用）放入炒好的鱼头鱼骨熬汤，
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第1个回答 2021-05-10
我觉得做酸菜鱼用刺少的，重量在两斤左右的鱼是最好的，可以用鲤鱼或者是草根鱼。可以放料酒和葱姜蒜先腌制15分钟左右，这样能够有效的去除鱼的腥味儿。
第2个回答 2021-05-10
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。1、把鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的鱼，就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。3、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
第3个回答 2021-05-10
其实酸菜鱼一直是贵州少数民族的热爱，他们是用养在稻田里的稻花鱼，那种稻花鱼特别的好吃，我们特别的去腥，因为酸菜就能去腥味
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