这跟他们当地的习俗有一定的关系，因为过腊八节的时候他们要做腊八蒜。这个腊八节其实它已经形成了山西的一种传统的民间节日，最早之前腊八节，它是一种成道会，也就是佛教的新疆摩尼佛成道的节日。这个节日慢慢的演变成为了一种民间节日，很多人他们在腊八节的时候就想要买一些醋回去做一些美食，就像我们南方人在过年的时候需要杀猪，需要做芝麻饼一样。
我自己也特别喜欢这个腊八蒜，因为味道还是相当不错的，特别的好吃，有点辣，有点酸，特别的开胃，可以说是一道开胃菜了。山西人他们之所以那么喜欢去打醋，那么原因在于他们已经把醋当成了一种主要的食材，已经离不开了，如果哪一餐吃饭的时候没有这个醋，总会觉得索然无味。所以他们才会在这一天要买更多的醋，在这一天他们也要制作其它的食物也用得到，就会买回来囤着。
有句话说得好，过了腊八就是年，所以腊八节他们也更加注重，在这个时候自然要做一些跟促相关的美食。我们南方有年糕，自然有很多人去买面粉，买糖，还要买一些面粉，主要的目的就是做一些芝麻饼，做一些甜点。对于山西来说，他们的民族习俗以及饮食习惯主要是跟醋相关的，所以在这种情况下，他们就会买出来做一些开胃菜，像这个酸菜，或者说泡白菜等等。
腊八节他们特别的注重自然也会有很多的美食，这些美食往往也会伴随着一些油腻吃太多油腻的东西，那么对肠胃不好，所以需要吃一些醋来进行提高肠胃的运动来增加消化和吸收。正是因为有这种节日需要过，所以才会看到那么多山西人提桶排队去打醋过腊八节。
我想大家已经很长时间没有听过打醋了，对于打酱油大家非常的熟悉。其实在以前很多的酱油和醋都是自己拿瓶子去打的，所以现在很多产品他们都已经定量包装了，对于打酱油和打醋的行为自然也慢慢的消失在了。但山西这一次出现打醋的情形，总是让我想到小时候拿着一个瓶子去打酱油，这个腊八节总让人想起很多开心的事儿。最后我想说，我自己也比较喜欢吃醋，平时吃面的时候沾点醋会更加的开胃啊。