山药炖汤，用干的山药好还是用湿的山药最好？

Question

如题所述

Answer 1

一般干的山药，药用价值更高，因为是山里面挖出来的，而新鲜的山药都是种出来的，可以做菜吃。俗话说：“入嘴的东西还是新鲜的好。”这句话对于水果、蔬菜之类的，的确很适用。只是也有例外，比如说陈皮，就是保存的年份越高，营养也越高。

那么，对于干山药和新鲜山药来说，到底哪个更好一些呢？ 我们需要通过对比分析一下两者到底哪个更胜一筹。

一、看营养。从营养上来说，新鲜的山药自然比干山药的营养价值稍高一些。不过，新鲜山药多为日常食用，而干山药确实药食兼备，入药只会用干山药片。

二、品口感。新鲜山药的口感相比干山药来说更软糯味甜。此外，新鲜山药可以做菜，也可以熬粥、煲汤，而干山药片多为淮山药干制而成。煮粥或者煲汤的时候，需要提前浸泡1个小时左右，然后再与其他食材一起熬煮食用。

三、方便性。新鲜山药食用的时候，需要清洗、去皮，弄不好还会痒到手指，处理过程较为繁琐；干山药相对来说比较方便，直接购买山药片，想吃的时候就用清水泡发后炖煮即可食用。

Answer 2

山药炖汤最好用铁棍山药。

铁棍山药

铁棍山药一根不会很直，皮的颜色比较深像铁生了锈一样，表面须根很多，铁棍山药的水分含量较少，粉性足，吃起来口感比较软糯，而且入水之后久煮不烂，适合于用来炖汤，所以如果有条件的话建议最好还是选择用铁棍山药来炖汤。铁棍山药的营养价值要比菜山药要好一点，所以非常适合煲汤一类。

菜山药

菜山药的个头较粗，水分含量较多，果皮较薄，很容易被折断，所以主要是用来清炒，吃起来口感是比较清脆的，如果想要用菜山药来炖汤的话也是可以的。

小贴士

菜山药的个头较粗，所含的水分较多，吃起来口感比较脆嫩，而铁棍山药的水分含量较少，吃起来口感比较软糯。