第1个回答 2020-10-24
说到丸子相信大家都不会觉得陌生吧，它是我们生活中常见的一种美食。而我，作为丸子的忠实粉丝，凡是我出去下馆子，只要餐馆中有丸子类的菜，我都会点上一份。甚至在路过熟食店的时候，我都忍不住买上点丸子带回家吃。就连平时逢年过节，家中必备的硬菜中也肯定会有丸子。
吃了这么久的丸子，我也明白一个道理，外面的丸子虽然美味，但是终究不如自己在家做得干净卫生，对于那些任何步骤都可能出问题的菜肴来说，还是自己在家做的好。想吃丸子怎么办呢？学学自己在家制作，选材用料都卫生，吃起来也更加健康。由于最近肉类的价格都在不断的飙升，今天小编就给大家分享一种素丸子的做法，味道一点都不亚于肉丸子，无论是日常还是逢年过节都可以炸上一锅。
素丸子虽然不像肉丸子那样有肉加持，但它的味道甚至比肉还要香。素丸子有一种魔力，就是让挑食的人也无法抵抗，或许你不喜欢吃胡萝卜，水萝卜等，但是当它华丽变身成为素丸子，你一定会吃得比谁都快。这就是素丸子所拥有的独特魅力，虽然没有肉类食材，但是味道真的非常香，就连爱挑食的小朋友也无法抵挡这种美味。
素丸子的制作方法比较简单，口味清爽独特，虽然只是使用了简单的食材，但却制作出了不可替代的美味。下面小编就把素丸子的具体制作方法以及三个小技巧分享给大家，一起来看看吧。
【炸素丸子】
【食材清单】胡萝卜3根，粉丝适量，香菜4棵，小葱，面粉，盐，花椒面，鸡蛋
【具体步骤】
第一步，准备三根胡萝卜，用清水清洗干净，削掉外皮，用擦子擦丝，切碎备用。提前把粉丝浸泡好，泡的时候用开水，浸泡半小时左右即可。随后沥干水分切碎，备用。准备适量香菜，洗净切碎，小葱同上。准备一个大盆，把所有食材都放入盆中。
第二步，准备一个碗，打入两个鸡蛋，用筷子充分搅拌均匀，加入适量面粉，搅拌均匀备用。随后把鸡蛋面粉倒入食材盆中，用筷子沿着一个方向充分搅拌均匀。
第三步，准备适量盐、花椒粉，倒入盆中，用筷子搅拌均匀，用虎口挤成丸子备用。
第四步，准备足够的油，倒入锅中，把油加热至五成熟，调至小火，把丸子逐个下入锅中，炸制大约三分钟左右，丸子表面成金黄色后，盛出放凉。
第五步，继续烧热锅中的油，大约七成热即可，把丸子再次放入锅中，进行第二次炸制，炸完盛出即可。
【小贴士】
1、制作这道萝卜丸子时，建议大家加上适量的花椒面，这样丸子的味道会更香，如果没有，可以用五香粉和胡椒粉代替。
2、制作素丸子时，一定要用擦子擦成丝状，这样更容易成型。
3、炸丸子时要进行复炸
第2个回答 2020-10-24
萝卜丸子在日常生活中是属于一种比较常见的美食，炸萝卜丸子主要食材是由新鲜的白萝卜丝加上面粉所炸制而成，不仅口感香酥软嫩，而且外焦里嫩，营养丰富，深受大众的喜爱，而炸萝卜丸子也需要掌握一些窍门才可以使丸子更加酥软，可以在里面大量加入萝卜丝，小火炸制。

炸萝卜丸子酥软的窍门是什么?

炸萝卜丸子这个方法会更酥脆：

食材用料：萝卜2个、食物生姜1块、大蒜3瓣、鸡蛋2、胡椒粉适量、淀粉适量、面粉适、油适量、盐适量。
1、萝卜擦丝，打入鸡蛋调匀。
2、加盐、面粉、白胡椒粉、鸡蛋搅拌均匀，用手挤出萝卜团。
3、放入油锅炸，两面金黄，飘起即可。
其他做法
原料
1、白萝卜半个。原产我国，品种极多，具有多种药用价值。
2、炼乳两大匙。炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。炼乳是“浓缩奶”的一种，是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。
3、火腿一小块。
4、香油一匙。
5、淀粉一大匙加适量味精兑成芡汁。
做法编辑
1、火腿煮熟后切碎。
2、萝卜切块。再削成球状。把它们全部削完。
3、将萝卜丸子倒入沸水中煮约五分钟。用漏勺起出后用凉水浸凉。
4、放入碗中，加入汤或水(如果加的是水，就要放一咖啡匙鸡精，芡汁中就不用放味精了)，上蒸锅蒸20分钟以上。
5、起出后将碗中的汤倒入炒锅中(喜欢汤多的人可在蒸的时候多加汤，我加的比较少)。
6、将炼乳放入汤中。煮沸后倒入萝卜丸子，勾芡后淋上香油倒入火腿，铲匀。
7、铲匀后装盘，为了好看，再撒上火腿肉末即成。
做法二
原料：
萝卜、鲜活河虾、鸡蛋清、面包糠、植物油、精盐。
制作：
将萝卜去根须，洗净杂质，切成小颗粒，先用盐腌一下，河虾取出虾仁，斩成虾茸，加入蛋清搅均匀，放入腌好的萝卜粒中，做成直径3厘米大小的丸子，放在面包糠
中滚蘸均匀。勺内加植物油，烧至四成热，将萝卜丸子逐个放入炸熟，捞出控油后摆盘造型即成。
特点：色泽金黄透绿，口感脆嫩酥香，口味鲜美，具有一定的食疗作用。
做法三
原料：
大大的白萝卜一个(一斤左右，要水气很大的那种)、鸡胸脯肉一块(喜欢肉多再加一块也可以)，盐、黄酒、姜汁、麻椒水适量，麻椒在川菜配料店可以买到。
制作：
萝卜擦成丝，用开水烫过挤去水分。
鸡胸脯肉斩剁成蓉，加如盐、黄酒、麻椒水、姜汁拌均匀，切记!要拌，但是不要搅，那样容易上劲儿，口感就不细嫩了。然后就把萝卜丝和鸡肉蓉用手抓匀，少加一点淀粉，团成大丸子(一定要大一些，不然不好吃，我最大做过网球那么大的，在爸爸的训斥下改小了尺寸，直径大约4厘米就可以了)就可以上笼蒸，我喜欢用高压锅，细嫩好看。
蒸好之后马上卸压，不要等高压锅自己卸，不然会有很多水汽，丸子容易散，就不好看了。最后出来淋一点香油和高汤，撒一点香葱就ok了。
做法四
香酥萝卜丸子
原料：
白萝卜、草鱼(做成鱼茸)、白面馒头切粒调料：盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、料酒
制作：
将白萝卜去皮切粒备用。草鱼宰杀后去皮去骨取净肉加姜葱水泡后用搅拌器打成鱼茸备用。将白萝卜粒用少
许盐抓匀后用纱布包住挤干水分后加入鱼
制作工艺
制作工艺(20张)
茸、味精、鸡粉、白胡椒粉、料酒、蛋白、少许生粉，充分搅拌起劲，然后
挤成大小均匀的萝卜园子，外面均匀的沾上白面馒头粒，依次做好后备用。锅内烧干净的色拉油至三成油温，放入备
用的萝卜园子，慢火炸至全部浮起后捞出装盘。制作关键：白面馒头一定要用放干后切小粒备用。另外炸萝
卜园子的时候油温不能够太高，应该是慢火浸炸至熟，否则馒头粒会炸成黄色，从而影响出品色泽
特点：外观洁白，大小均匀，卖像可爱，口感外酥内嫩，物美价廉。
第3个回答 2020-10-24
外酥里嫩，而且还有萝卜的清香，一口一个，方便，呵呵。
工艺：炸
口味：咸鲜味
时间：<10分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.水萝卜用清水泡十多分钟然后洗干净备用
2.将水萝卜切成细丝装入碗中
3.加入香葱末
4.加入盐
5.加入香油
6.加入面粉
7.加入少许清水和成面糊
8.锅中放植物油攻至八成热时下入丸子
9.炸至金黄即可捞出
素丸子的制作方法比较简单，口味清爽独特，虽然只是使用了简单的食材，但却制作出了不可替代的美味。下面小编就把素丸子的具体制作方法以及三个小技巧分享给大家，一起来看看吧。
【炸素丸子】
【食材清单】胡萝卜3根，粉丝适量，香菜4棵，小葱，面粉，盐，花椒面，鸡蛋
【具体步骤】
第一步，准备三根胡萝卜，用清水清洗干净，削掉外皮，用擦子擦丝，切碎备用。提前把粉丝浸泡好，泡的时候用开水，浸泡半小时左右即可。随后沥干水分切碎，备用。准备适量香菜，洗净切碎，小葱同上。准备一个大盆，把所有食材都放入盆中。
第二步，准备一个碗，打入两个鸡蛋，用筷子充分搅拌均匀，加入适量面粉，搅拌均匀备用。随后把鸡蛋面粉倒入食材盆中，用筷子沿着一个方向充分搅拌均匀。
第三步，准备适量盐、花椒粉，倒入盆中，用筷子搅拌均匀，用虎口挤成丸子备用。
第四步，准备足够的油，倒入锅中，把油加热至五成熟，调至小火，把丸子逐个下入锅中，炸制大约三分钟左右，丸子表面成金黄色后，盛出放凉。
第五步，继续烧热锅中的油，大约七成热即可，把丸子再次放入锅中，进行第二次炸制，炸完盛出即可。
【小贴士】
1、制作这道萝卜丸子时，建议大家加上适量的花椒面，这样丸子的味道会更香，如果没有，可以用五香粉和胡椒粉代替。
2、制作素丸子时，一定要用擦子擦成丝状，这样更容易成型。
3、炸丸子时要进行复炸，这样丸子的口感会更好，而且不会回软。
第4个回答 2020-10-24
你们知道炸萝卜丸子，是应该放面粉还是放淀粉呢，其实都不对，小编现在就告诉你萝卜丸子应该加什么，怎么炸。
我们先把这个绿萝卜清洗干净，削掉外皮，然后插成细丝，做萝卜丸子用什么样的萝卜都可以，白色、绿色都行。
再插点胡萝卜搭配一下颜色，看着会更有食欲。
把插好的萝卜丝放到开水里焯2分钟，焯的时候放一点盐，可以去除里面的萝卜气味，但是不要焯的时间太长。
焯好后过一下凉水，要把萝卜丝里的水份攥出去，用刀剁几下，这样团丸子就更容易了，还好看。
再切点圆葱放里，切一点就行，主要是借个味。
准备工作做好后，现在来调一下，在里面打一个鸡蛋，加一勺盐，半勺花椒粉，一点一品鲜酱油，适量的蚝油和几滴香油，用筷子搅拌均匀，平时我们做丸子到了这一步，都会加一点面粉或者是淀粉，但是用面粉做的丸子中间心里会发粘，加淀粉的还有点发硬，都不怎么好吃。
今天就不加面粉也不加淀粉，我们放面包糠，如果没有面包糠用馒头屑也行，然后给它搅拌均匀，放在一边备用。
锅里加适量的油，开火烧热，戴上手套，取一小块调好的萝卜馅，左右手这样反复摔几下团成小丸子，这样团丸子会更圆润光滑，特别好看。
油温6成热时把萝卜丸子下锅炸，丸子刚下锅时油温要稍微高一点，定型后再改成小火慢慢炸，这样炸出来的萝卜丸子才能外皮酥脆。
全部下锅后，勤翻动一下，让丸子受热均匀，炸到萝卜丸浮起来，成金黄色时捞出控油，放凉后就可以开吃了。
用面包糠做萝卜丸子外皮酥脆好吃，里面不发粘也不发硬，还特别容易消化，不管是煲汤还是直接吃都很不错，喜欢的话赶紧试试吧。
第5个回答 2020-10-24
总体来说，萝卜也是一种营养价值非常高的食物，因此大家可以在日常生活中多吃萝卜。尤其是在寒冷的冬季吃萝卜可以有效提升身体的免疫力，降低患上感冒的次数。而萝卜丸子也成为了许多人喜爱的一种吃法，只不过在炸萝卜丸子的时候，也需要掌握到如下的技巧，才能够让萝卜丸子变得更加蓬松。
萝卜丸子怎么做酥脆香
原材料：新鲜的青萝卜，面粉，盐适量，十三香或五香粉或花椒粉少许，葱末适量，姜粉适量。可以根据干稀程度加入适量鸡蛋液。
制作步骤：
1、新鲜青萝卜洗净，不要去皮，将萝卜擦丝或者切小碎丁(很小的那种，可以用搅拌机搅打)。切好后加入适量盐杀水，加盐搅拌均匀腌约十分钟，分次用纱布挤干萝卜的水份。喜欢萝卜味淡一些的可以把萝卜丝放入沸水中煮开，捞出过凉后，控掉水分并用双手用力挤压萝卜丝，挤出多余水分。
2、在挤干水份的萝卜丝或萝卜丁中加入葱末、少许的十三香和姜粉拌匀(为了吃到萝卜的清香味，切记不可加多，因为之前用盐腌过，所以不要再加盐了)。
3、分多次加入面粉，放入盆里拌匀后用手抓成粘糊的面团，感觉萝卜丝能被面糊粘到一起就好，太干加入适量鸡蛋液或水，2斤萝卜丝大约用一个鸡蛋。
4、锅中加入油后开始加热，待油升至五成热时，加入捏成团的萝卜丸子(一手蘸水后抓起萝卜馅，捏成拳头状，将馅从虎口挤出丸子形状，用勺子放入油锅中，如果丸子比较松散难成型就再加点面粉)，用中火慢炸，丸子成型后要用勺子搅动一下，防止粘住锅底，炸的过程中也要将丸子上下翻动一下，待丸子定型成熟后捞出控油。
5、将控好油的丸子加入六成热(加入丸子后油锅迅速起泡翻滚)的油锅中，复炸至丸子表面金黄即可。
小贴士：
新手初炸萝卜丸子可能遇到的几个常见问题解答：(1)萝卜丸子在炸的过程中很容易就散开了——面粉放少了。(2)萝卜丸子在刚放入油锅时下沉粘住锅底——拌面糊的时候加入的水份过多，捏出来的萝卜丸子太重导致。
1、萝卜丸子以青色萝卜最为出名，口感也最好吃，翠绿的颜色也更养眼，当然白色萝卜、红色萝卜、胡萝卜也是可以的。不管什么萝卜，一定要新鲜，康了得萝卜口感会差很多。
2、萝卜最好带皮制作，一个是保留更多的营养，另外就是颜色更鲜艳。
3、制作萝卜丸子，萝卜可以切丝，也可以切末，切丝的话口感更蓬松一些。
4、制作萝卜丸子过程中可以加入少许豆腐丁、肉末，味道也是棒棒的。
5、油温烧至八成热后下丸子时，要将火改成小火，等丸子都做好放进去后再开大火炸
6、喜欢吃嫩一点儿的面粉少放点儿，喜欢老一点儿的面粉多放点儿
7、拌萝卜糊的过程中不用加水，因为萝卜丝加盐后渗出的水份已经足够
8、面粉和萝卜的比例是关键，1：1即可，面不要放少了，水分也不要干，最好是粘粘的感觉，否则下锅后会散了
9、切丝或切丁的萝卜加盐杀水，加盐搅拌均匀后过十分钟后用纱布挤干水份即可，这样可以是萝卜丸子容易成型，口感也更酥脆。
10、最好采取复炸的方法，炸出的丸子更酥脆，颜色更均匀好看。初次炸油温三成热即可，复炸油温至少需要六成热，稍微炸一下即可。
11、放量的萝卜丸子加入六成热的油锅稍微加热，即可恢复酥脆。
12、炸好的丸子趁热最好吃了，外壳酥脆,内里葱香,萝卜丝软软的,还带点儿韧劲。爷爷会将丸子对半切开，调些香醋和油辣椒沾着吃，那美味俺们一吃就刹不住啦
13、关于面粉的用量，如果用1/3萝卜重量的面粉，需要加鸡蛋液和水，做成的萝卜丸子外面是面多萝卜少，如果用1/10面粉，做成的丸子外面萝卜多面少。面粉加的太多，炸也来的丸子影响吃萝卜的口感。
14、传统的做法还有绿豆面，不能加多了，口感偏硬发粉，我一般会加到50克至多，同时淀粉量减半。但是绿豆面特有的香味，还是很值得一试的。
15、搓丸子时可能会粘手，可以随时沾点凉水或是抹点油就不会沾了。