秘制酱黄瓜做法：好吃下饭比肉香!
腌酱黄瓜所用食材：小黄瓜1500克，盐10克，油15克，酱油750克，鲜辣椒300克，白糖15克，生姜1大块，大蒜2头，八角2个。桂皮，香叶花椒均适量。
做法：市场里买这种小黄瓜纽子，用它来腌酱黄瓜入味吃又便宜。把小黄瓜洗净晾干表层水分。
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鲜辣椒洗净放在通风的地方晾干。晾干后把辣椒切开方便入味。
大蒜瓣切片，生姜切片。腌酱黄瓜放大蒜和生姜可以提味，口感清爽。
取一个干净无水的盆子，放进晾干后的黄瓜、辣椒、蒜片和生姜片。撒上盐，用手端着盆子颠动几下使食材与盐均匀混合。
在腌的过程中隔段时间把盆子里的食材颠动几次，一直腌到黄瓜软塌，约腌4小时左右。
把腌好的黄瓜用干净纱布包裹起来。
挤压出黄瓜里残余的水分，这样可以把腌进黄瓜的盐分挤压出一部分，挤压后的黄瓜在接下来的后续过程中更容易吸附进调味料的香味。
锅里倒进油放花椒，八角，桂皮，香叶炒出香味。
锅里倒进750克酱油，100克清水，15克白糖，搅匀后煮开。
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煮开放凉后倒进盛有黄瓜等食材的盆子里，用干净筷子翻拌均匀。
这样腌上十几个小时后黄瓜等食材就入味了。用这种方法腌的酱黄瓜口感清脆，味道咸鲜，用来就着喝白粥或吃面条别提多爽口了。用过的酱汁只要不蘸生水还可以再次用来腌咸菜，一般用两次后酱汁味道就清淡了。
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第1个回答 2020-09-17
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