蒸馒头的过程中，面粉和酵母要几比几的放？

Question

如题所述

Answer 1

做馒头面粉与酵母的比例是100:1，500克面粉需要加5克酵母。想要做出光滑的馒头，关键是揉面要到位。馒头一斤面5克酵母，加5克糖能促进发酵，少许油和面，蒸好的馒头口感不发粘，水250克到260克，蒸馒头面要比包子面和得硬点。大碗中倒入500g面粉，加入5g酵母，拌匀，3g白糖拌匀，然后加入250g温水，根据不同面粉湿度，水的比例一般是面粉的一半，揉成的面团软硬适中。

把面团放回大碗中，盖上保鲜膜，发酵至1.5倍到2倍大小，时间大概是一个小时，温度大概是30度到35度左右。取一个剂子左右手配合一边叠一边揉（这一步是馒头萱软起层的关键）柔到表皮光滑形态圆润放在一边醒发，这样依次揉好摆放整齐盖上保鲜膜、二次自然松弛醒发15分钟左右。

首先，很多人蒸出来的馒头要么感觉发不起来，要么出锅后死皮、塌陷口感不好，主要就是没有掌握住发面的“三次醒发”，下面就结合着这个“三次醒发”，来介绍怎么蒸馒头和酵母粉用劳力来操作，非常的费时费力，但是同样做出来味道也是超级棒的，今天我们就来说一下，简易的家庭版的操作方法，主要吃一下呛面馒头的这个味道，操作简单，但是味道一点不差的哟。

盆中放入干面粉，以500克为例，加入6克酵母粉，6克白砂糖，用温水活面，水温不能太高，边加水边搅拌没有干面后用手揉成面团，放面板上把面揉光揉透，馒头面稍微硬一点吃起来一般来讲，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是50:1，或者说添加酵母是面粉量的1-3%之间，添加量主要看天气，一般夏天少一些，冬天多一些，通常在2%左右，适当的添加糖会。

Answer 2

一般酵母和面粉的比例是1：100，也就是说每一百克面粉需要加酵母1克。主要食材：面粉500克，酵母粉5克。将干酵母溶解在水中，一斤面需要酵母5克，然后用筷子拌匀。

Answer 3

面粉与酵母的投放比例应该是100:1，这样才能够让馒头的口感更好。

Answer 4

和面的时候，水应该占整体的55%左右，酵母占0.2%就可以了，取决于你要放多少面粉。