花样面食绣球馒头的做法步骤
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1准备食材。 普通面粉:800g、酵母:8g、无铝泡打粉:4g
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2南瓜、紫薯:适量、红曲米:15g
3将紫薯、南瓜蒸熟。南瓜可切片再进行蒸制,这样方便成熟。蒸熟后碾成泥备用。
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4将红曲米压成粉状,加水煮开,用纱布滤去残渣,留下红曲米水,晾在一边待温备用。也可以买现成的红曲粉直接和面,我觉得自己制作的红曲米水更加放心。
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5将面粉加入酵母、泡打粉,搅拌均匀后分成四份。其中三份分别用南瓜泥、紫薯泥、红曲粉水和成三种彩色的面团,再将另外一份面粉用清水和成白色面团。将四色面团放在不同的容器中盖上湿润的屉布分别发酵。
6待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。四个不同颜色、相同大小的剂子为一组。剂子的大小可随心所欲,根据个人喜好。我的这组直径为3.5CM。
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7将四种颜色的剂子分别搓成细长条。撒上少许薄面,一条压一条,如图所示摆成“井”字。长条的两端稍细一些会更利于后面的操作。
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8如图所示1压2,3压4以此类推,单数压双数顺时针编制一圈。
9如图所示2压7开始,8压5以此类推,压相邻的逆时针编制一圈。
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10如图所示7压4,1压6以此类推,顺时针编制一圈。
11把面条尾部两两相互按压紧,形成一个编好的面片。
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12把编制好的面片儿翻过来放在手心,将相互压紧的面条尾部往馒头的底部收拢,在收拢过程中,轻轻往中心捅一下,这样馒头的成品形状才会更加饱满挺拔。
13把馒头翻过来,放在案板上,稍微整形,使其更圆润饱满。整形好的馒头进行二次发酵大约20分钟。
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14观察馒头的体积变大,且面团表面蓬松起发状态时,上锅蒸制,上汽后20分钟制熟。
豌豆荚馒头的做法步骤
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1材料1拌匀,和成团
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2材料1和材料2,分别拌匀和成光滑面团,静置十分钟。
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3静置好后的蓝色面团,揉匀,擀成面片,用饺子模,压出圆形。
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4面片对折,压出一个下弦月的形状,这里要注意了,这个形状越小越好,太大的话会影响后面的造型。
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5摊开后,差不多如图这样就好了,要是太大孔,后面的圆面团会露出来很多,就不好看了啊。
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6白色面团,揉匀,分别搓成小圆,差不多跟玻璃跳珠那样小一点点就好
7然后白色小圆,要抹上植物油,防止发酵粘一块。粘在一起,圆形就会不明显。所以这一步省不得。
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8像捏饺子一样,两边捏合起来。
9成品。夏天室温发酵半小时,冬天烤箱30度发酵半小时。蒸十分钟。
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10出炉后,粉蓝粉蓝的
样面食香蕉馒头的做法步骤
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1将材料1和成光滑面团,材料2也和成光滑面团。静置十分钟
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2白色面团,平均分成11个,搓成头尾尖的样子,并用分割板,割一条线,如图。
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3南瓜面团,擀平(不要太薄,差不多4mm)用饺子圆形模,压出三个瓣
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4两个瓣合在一块,中间包入白面团
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5然后捏合它,捏一半就好了
6另一瓣也是这么捏紧,都是捏一半,捏紧的那一头,搓出一个小尖头,做为底部。(如图)
7稍微弯一弯南瓜瓣,做出像撕开香蕉的状态
8来张正面图,这个是采用一发的做法。整形好后,夏天室温发酵半小时,冬天烤箱30度发酵半小时,蒸十分钟
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9蒸好后,用食用色素笔在香蕉底部加上色。香蕉皮上也可点上几个黑点,会更形象的。
10开吃