流心月饼怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

流心月饼的做法如下：
1、黄油和糖分发至发白。
2、奶粉、鸡蛋和蜂蜜继续打，大致羽毛状。
3、加入低粉和澄面。
4、揉成团。
5、用一个保鲜袋装起来放一旁醒20分钟左右。
6、醒饼皮的时候我们来包馅，从冰箱把流心取出，用奶黄馅把流心包住。
7、用模具压出自己喜欢的样子。
8、装入盒子再放冰箱冷冻4个小时。
9、取出摆入烤盘180度风炉烤10分钟，转160度烤10分钟。
10、考好取出考好取出晾凉即可。
11、今天这个流心月饼就做好了。

Answer 2

流沙馅料：咸蛋黄4个，黄油40克，糖30克，奶粉40克，吉士粉4克，淡奶油35克，黑白淡奶35克，牛奶4克。

做法：1、咸蛋黄入烤箱180度10分钟，用勺子压碎或用料理机打碎，为的吃起来口感更顺滑
          2、黄油软化加入细砂糖稍打发，加入压碎蛋黄打发融合
          3、筛入奶粉和吉士粉搅拌均匀，倒入黑白淡奶和淡奶油和牛奶搅拌均匀放入冷冻室冻至发硬。
小技巧：8克/个奶黄馅：糖60克，低粉18克，吉士粉18克，奶粉18克，炼奶23克，鸡蛋30克，椰桨100克，黑白淡奶7克，黄油45克，咸蛋黄4个
做法：1、咸蛋黄烤熟压碎          2、细砂糖、低粉、吉士粉、奶粉、炼奶、鸡蛋、椰桨、黑白淡奶，黄油全部混合均匀隔水蒸20分钟到凝固          3、隔水加热加入压碎的蛋黄搅匀
          4、冷却之后分成20克/个入冰箱冷藏半小时
流沙冻硬之后，奶黄馅包入流沙馅，再入冷冻至发硬月饼皮：细砂糖50克，黄油130克，鸡蛋22克，黑白淡奶25克，低粉260克，吉士粉17克
做法：1、黄油加糖打发加入鸡蛋，鸡蛋、黑白淡奶搅匀
          筛入低粉和吉士粉拌匀松驰半小时
          2、分成30克/个，包入流心奶黄馅，用模具印好模型再入冷冻至发硬，这里发硬程度要在一小时以上，做好可放冰箱三个月以上，想吃直接拿烤第一层刷蛋液：蛋黄加老抽
第二层刷糖桨：蜂蜜加水1:1

烤箱预热220度，取出流心月饼，刷蛋液220度7分钟，出炉上一层糖桨再烤一分钟即可，表面微焦，如果软软的，是皮没熟透。再强调，此月饼难度十颗星，其实就是温度，在低温环境操作，保存条件低温，所以温度控制得好，基本上是成功的。

出炉置凉，食用最佳！也可包装入冰箱冷藏保存，如果想吃流心效果入微波炉叮5秒即可。

Answer 3

操作:
一、奶黄馅的准备工作做法：
1、黄油室温下放软，准备好鸡蛋、细砂糖、牛奶、面粉。 　　2、将鸡蛋和糖放入盆中，搅打均匀，至糖融化。
　　3、加入牛奶，继续搅拌均匀。
　　4、将打好的牛奶蛋液过筛。
　　5、加入面粉搅拌均匀（最好搅拌至没有疙瘩）。
　　6、放入融化好的黄油搅拌（这步的黄油不用非得搅打至无颗粒）。

二：蒸奶黄馅做法：　　1、将搅拌好的蛋液放入蒸锅中。　　2、五分钟后取出搅拌一次。
　　3、一共搅拌3次，共蒸15分钟即可。
　　4、蒸好后取出放在面板上晾凉。
　　5、晾凉后用手反复揉搓光滑。
6、整理成型备用。

三、发面团做法：
　　1、准备所有发面团的食材。
2、准备椰浆或椰汁。
　　3、用65ML温水和65ML椰汁兑成和面的水，并加入酵母搅拌均匀。
　　4、用筷子将面粉搅成雪花状态。
　　5、用手揉成光滑的面团。
　　6、放入烤箱，调到发酵档，发酵至原面团的两倍大。

四、蒸奶黄包做法：
　　1、将面团，奶黄馅分成均匀的剂子。
　　2、面剂子用手按成面皮。
　　3、包好馅，放在虎口处。
4、慢慢收拢虎口。
5、捏紧收口处。
　　6、收口朝下，搓成馒头状，盖湿布，二次发酵15分钟。
7、冷水上锅。
　　8、上汽后蒸12分钟即可。

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Answer 4

原料:
面团：面粉200克、椰汁65ML、水65ML、绵白糖10克、酵母粉2克。
奶黄馅料：鸡蛋2个（约100克）、细砂糖200克、黄油50克、面粉50克、牛奶100ML。