种蒜可在秋天或春天进行，若蒜苗能安全越冬，可选择秋播为主，来年初夏收获。冬天寒冷的地区，幼苗无法安全越冬，因此将选择春季种植，而秋季种植温度与春季种植的温度不同，对大蒜的营养积累有较大影响。
蒜头是一种人们平常常食用的调味品，在我国种植面积很大。因为耕作区域不同，耕作时间也会有所不同。
比如说南方这一边如果冬天不太冷的话，可以在秋天种植，冬天大蒜就会进入休眠期，等到第二年初夏才能收获。假如那边冬天更冷，一般都要等到三月初春才种。
大蒜的种植时间
由于各地气温不同，所以种植大蒜的时间差别较大。例如，南方地区冬天要是不太冷，就可以在秋天播种，等到大概长出五六片叶子才能过冬，在低温下就会进入休眠期，春天还能继续生长，等到来年初夏才能收割。
假如是北方地区冬天很冷，而大蒜不能露天过冬，那么一般推荐在春季种植，当气温达到5~6℃时即可栽植。
大蒜的种植方法
1、选种
大蒜的品种对产量有影响，蒜瓣越大，所含营养物质越多，长成根系发达，茎叶粗长，所获蒜苔厚，蒜头大。
首先除去大蒜茎盘、托盘，选择大小适中、比较光滑、无明显伤痕或病虫斑的蒜头作种子，每粒重5克左右，播种前晒两天，可提高萌发率。
2、种植
把大蒜放入土壤中，蒜头朝下种植，大约三至五公分深，然后再用土覆盖。对土壤要施足底肥，每亩施用腐熟牛粪尿肥500公斤。栽植时，两株间间隔要控制在5公分，土要浇足水，这样蒜苗就会长得快。
3、水肥管理
种植蒜苗时一定要注意保持土壤湿润，过两天后再浇一次水，盖上一层薄膜。一周后，大蒜幼苗开始生长，并去掉这一层薄膜，让它们接受充足的阳光。
当蒜苗长至5厘米时，施入一次腐熟有机肥或一次，每亩施4千克，并配以硫酸钾20公斤、过磷酸钙50公斤，均匀地洒在地上，深耕时，使土壤与肥料充分混合。
同时要结合浇水追肥，同时要进行中耕除草，提高土壤透气性，防止板结。
4、注意事项
蒜喜寒冷的环境，具有自然休眠的特性，如播期过早出苗慢，出苗后就会因温度高生长过旺而导致蒜苗抗寒能力下降，后期植株下叶易出现发黄。
迟播时，蒜苗未长大成人，养分积累较少，不利于越冬，造成蒜苗茎叶生长期短，叶片少，大蒜长势小，影响品质和产量。
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