芹菜虾仁饺子馅的做法是先和面放一边备用,然后芹菜和尖椒切碎,鸡蛋炒碎,把这些配菜都放一起,虾仁也放进来,加入调味料搅拌均匀,然后就可以擀饺子皮,包饺子了,具体步骤如下:
1.首先和面,面粉和水比例大概是6:10。根据自己家面粉吸水量调整,喜欢劲道口感的则水量少一点。简单揉成团,醒面30分钟。
2.再次揉两分钟,会发现很快就光滑了,二次醒面30分钟,让面筋松弛。
3.醒面的时候来做馅。芹菜和尖椒切碎(不喜欢尖椒的可以不放,我强烈推荐大家试试加入部分尖椒,微辣,而且很清新)。加一小勺盐。拌匀,静止30-60分钟。会出很多水。用纱布尽量拧干水分。
4.尖椒我选的这种味道微辣的,用了一小根。
5.鸡蛋加盐炒碎。油温要高,油量大,这样好吃。
6.把芹菜碎青椒碎,鸡蛋碎,虾(虾建议选择带壳的去皮去虾线,比冷冻虾仁口感好很多,提前加点料酒和白胡椒粉腌制30分钟)加花椒粉,盐,香油和食用油拌匀。咸淡自己把握,适合自己就好。
7.擀饺子皮,包饺子。
8.饺子下入沸水中。大火煮开后点一小碗凉水,再次煮开后等30-60秒就可以出锅了,素饺子很容易熟。
9.特别清爽,我用的是香芹,很嫩,叶子都可以吃。跟虾超配。尖椒的加入让整个饺子淡而不寡,层次丰富。