卡仕达酱的做法

Question

如题所述

Answer 1

卡仕达酱的做法如下：

蛋黄里加入细砂糖。用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。倒入过筛的低筋面粉。用打蛋器继续搅拌均匀。牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。

将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却。如此，卡仕达酱就做好了。

卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面凝坑纹做装饰，辨剃艰放还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，可放入冰箱保存，最好当天使用完毕。

卡仕达酱和蛋黄酱一样吗：

卡仕达酱并不完全等于蛋黄酱，只能说它们都是以蛋黄味主要原料制作出来的酱料。我们如果想要制作卡仕达酱的话，一般需要用到蛋黄、牛奶、低筋面粉、细砂糖这几种材料。

而要制作蛋黄酱的话，则要用到食醋、食盐、香草料、糖、果汁、蛋黄、色拉油等材料。同时，因为制作它们所需的原材料不同，蛋黄酱和卡仕达酱的味道、口感也有很大差别。

卡仕达酱又被人们称为吉士酱，它常用于制作各种法式甜点，同时我们常吃泡芙也经常用它做馅料，而蛋黄酱则主要被用来制作蔬菜沙拉或者是一些冷菜的调味汁。