煮猪头肉好吃的做法？

Question

如题所述

Answer 1

你好，煮猪头肉好吃的做法。首先要将猪头用火焰枪烧制表面焦黄，然后用钢丝球在流水下刷干净，治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物，注意：淋巴结块一定要清理干净。将猪头肉放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟撇静泡沫，再捞出洗净。
煮猪头肉肥肉酥烂不腻

猪头肉肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳，让人忍不住大流口水。

做法一：

【卤水配料】：精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。

【制作】：猪头肉约2500克泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。
另外一种做法卤水配料：蒜头、南姜（东南亚的香料、只有南方有种植）、花椒、辣椒、八角、小茴香、黄片糖各适量。

【制作】：猪头肉洗净拔光毛，用开水烫过。加些水煮开老卤水，如果不咸就放点盐，看自己的口味加。把卤水配料放进老卤水里，把猪头肉放进去，卤水滚了就转小火慢慢煮，中途卤水不够深的话就加老抽。煮的时候，十分钟用筷子把猪肉翻转，让各部位均匀受热，才不会一边深一边浅，等到用筷子轻松插入猪肉里就表示熟了，等冷却下来再切。口感也是很不错的。

Answer 2

【 1 】爆炒猪头肉的做法

食材用料

熟猪头肉 150克、大青椒 2个、大葱头 1根、蒜瓣 3个、老姜 1块、

朝天椒 3个、花椒 10颗、食用油 适量、盐 适量、鸡精 适量、味精 适量、郫县豆瓣 少许。

做法步骤

（ 1 ） 葱姜蒜洗净；（猪头肉是已经煮好的）

（ 2 ） 姜蒜切片，朝天椒切对半，葱头切节；

（ 3 ） 猪头肉切薄片，尽量切薄一点哦；

（ 4 ） 青椒切菱形块状；

（ 5 ） 锅内倒入适量的食用油，待油烧至七成热时，加少许豆瓣，姜片蒜片，花椒爆香；

（ 6 ） 然后倒入切好的猪头肉大火炒；

（ 7 ） 加入切好的青椒一起炒至青椒炒熟；

（ 8 ） 锅内放入适量的鸡精，味精，盐和切好的大葱头；

（ 9 ） 炒均匀之后，关火，出锅装盘上桌。

小贴士

豆瓣含盐，所以起锅放盐的时候尽量少放一点。

【 2 】凉拌猪头肉的做法

食材用料

熟猪头肉 250克、油炸花生 20颗、芹菜 1根、莴笋 1小节、黄瓜 1小节、大葱 1根、

小米椒 4个、蒜瓣 4个、老姜 1块、盐 适量、鸡精 适量、味精 适量、油泼辣子 适量、

花椒面 少许、白糖 少许、花生油 少许、生抽 少许、芝麻 少许、老陈醋 少许。

做法步骤

（ 1 ） 准备好食材；（猪头肉是直接煮熟的）

（ 2 ） 将猪头肉切片；（切薄一点，美观且更易入味）

（ 3 ） 黄瓜和莴笋切丝；（切细一点）

（ 4 ） 姜蒜切末，大葱切丝；

（ 5 ） 花生用菜刀压碎去衣，芹菜切节，小米椒切末；

（ 6 ） 将所有食材放入一个大碗中，加适量的盐，味精，鸡精，花椒面，花生油，油泼辣子，白糖，滴两滴生抽，老陈醋；

（ 7 ） 将所有调料和食材和均匀，装盘上桌，撒上芝麻即可。

小贴士

用的是煮熟的猪头肉。如果是生的，先将猪头肉去毛洗净后在清水中漂上一小时，漂去血水，然后再冲洗一遍，放入锅中用清水煮熟，可放入两块拍烂的老姜，去味；

调料一定要齐全，都是家常调料，所以不要省哦！

小米椒可以不要，根据自己口感添加。

本回答被网友采纳