配菜方面，这个我想大家都有经历，夏天的时候，油麦菜多，冬天的时候豆芽多，干豆腐一年四季少，因为，油麦菜有的季节真的很贵很贵，所以有的人家在某个季节就会把油麦菜换成油菜，我记着零九年那会，油麦菜最贵的时候，都达到八块了，（批发价），那年，八块，啥概念？，肉也没几块啊，！，豆芽么，最便宜，两块钱，干一大兜子，而且看着多，出数，所以，几乎一年四季都多，干豆腐，就是个搭配，最贵，而且，放多少也感觉不到多，所以，任何一家米线店，没有给的多的！
配菜吧，好多人爱吃墨鱼丸，去一家米线店，首先要荤菜，也都是选的墨鱼丸，大都是，看给多少片，其实我可以很负责任的告诉你，看多少片一点没有用，因为，我不知道别人家怎么样，反正，我干的时候，一个标准大的鱼丸，我最多的时候切成28片，至少也得16片，那都是失误的情况下，（一个鱼丸五毛）一锅里，放个六七片，给你们的感觉就是一层鱼丸！
好多人爱吃醋，一开始我开店的时候，说实话，我买过二十多种醋，就为了选一种，最好的，后来选了一种叫紫林陈醋，玻璃瓶，口碑最好，效果也很不错，但是，我慢慢就发现，这不是好办法，一瓶醋，十好几块，客人，有的能吃的，一回就能给我倒半瓶，我看着就心疼啊，咋办呐，想招呗，后来，我就往醋瓶里倒矿泉水，效果一样，客人来了，依旧是倒半碗醋，而我也剩了好多，他们也几乎吃不出来！
米线店的内幕就是他的那些菜和米线并不是很安全的，不光如此，店内卫生也是有很多不保障的。所以，有很多人吃完米线就会拉肚子。
我有一个同学，他上了大学，有一次从大学回家。跟我聊到了他打工的经历，他说你们学校有米线店吗？我说有啊，有很多家米线店，而且我很喜欢吃。我感觉那里的味道都很不错。不光把面都全部吃光，而且把汤也都喝没了。他很惊讶的看着我，你能保证那家米线店是安全的吧。我说我也不知道，我看着挺安全的。我就对我说，他勤工俭学就是在一家米线店工作。给我讲了米线店很多内幕，那些菜其实他们根本都不洗。就算洗也只是冲一下就拿出来，根本不像在家里那样洗得很认真很干净。还有那些肉丸都买那些廉价的肉丸，根本没有安全保障。
他还跟我说了一件事，让我感觉我从此以后再也不想去米线店吃东西了。他说他老板有一次，在后厨煮面的时候。丸子都掉地下了，然后他若无其事的把它捡起来，放在砂锅里面煮。这样的事情还有很多很多。我也问了他一些我很感兴趣的米线内幕的事情，据说米线的面是塑料袋做的，还有他的水是暖气管子的水。这些民间传言都是真的吗？他说根本就没那回事儿。应该都是传言，或者是这样的而他没有发现。
你现在是现在也相对比较火的一种食物了，而它的安全保障真的会有很多问题。就像有一个小伙常年吃米线，后来吃死了的故事。这可能是一个谣言，但是无风不起浪。所以以后我们应该少吃一些米线，多吃一些粗粮。让自己的身体变得更健康。
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至于调料么，原来的太多，太繁琐，特别是哪个三香料，太贵了，三瓶二百多，就能用不几天，要我说人就是厉害，后来有了一种料，一滴香，好多人听说过，但是，一般人却买不到正中米线用的哪个，这玩意可是好东西，一瓶便宜不说，用的时候必须兑水，要不然，、、、就那么一滴，如果滴在了屋里，我相信，这个屋子，一下午呆不了人，都呛人，你们能想到么！，至于我下米线的时候，用多少么，呵呵，说出来，都不怕你不信，用筷子尖沾一下，然后到米线锅里搅一搅，顿时，米线的香味，让你垂涎三尺
辣椒油，其实一般人不知道，有能吃辣椒的，那辣椒油啊，可废了，为什么，辣椒油不辣被，可是没办法，对于能吃辣椒的人来说，在辣的辣椒油，都不堪一击，这我有要说道了，发明者的力量无穷大，辣椒精，绝对极品，不管你多能吃辣得，一滴，要是不把你眼泪干下来，我都该咋滴，就是一种红色的油，至于是什么，我真不知道，我就记得有一回，我不小心把辣椒油滴在了，我胳膊上，出现了一个红点，有种烧烧的感觉，疼了两天，就跟用什么东西烫过一样！
