一.语速
多数关东日本人说话语速比较快，答主认识的其他地域的日本人比较少，不过我所认识的关西人说话真的比较一字一句，感觉几乎每个字都是重音…扯远了。
语速大概有多大差距呢，拿中文打比方，动画里的语速就像你出声把这句话读出来的语速，而生活中的语速就像此时你母上叫你去洗碗，你回答:"知道了等会儿我看完这节就去。"的语速。
(注:当然动画里的飞速嘴炮也是有的，这里讨论的是动画中较为普通的日常对话语速)
二.吐字
语速快了没有经过专业训练的人自然不能把每个字都吐得和动画中一样清晰，比较常见的就是把发音浊化，或者干脆省略成元音(当然咬字清晰的人也是有的)
例如"~ので"多会发音成"~んで"，"だから"偶尔也会发音成"だがら"甚至"だあら"，"それは"会发音成"そりゃ"…总之怎么方便怎么来，大家互相能理解就行。
三.省略
日本人喜欢省略主语是众所周知的，不过生活中的他们基本是只要能把意思传达出去什么都敢省略…不过这里指的不是句子成分的省略，而是发音上的简略。
例如:"ちょっと待ってください"→"ちょっ待っち"
"何を言っていますか"→"何言ってんっすか"(貌似っす已经成为一种口癖了)
"ない"→"ねぇ/ん"(这个似乎可以追溯到古日语里的助动词ず和む…另外这种ア段+い变エ段的省略十分常见)
"こんにちは"→"っんちゃあ(っす)"
(注:在日本年轻人之间这些用法很常见，以っす来代替です/ます的用法也可以用于和比较亲近熟悉的前辈/老师之间，不过终归不算是正规用法，和正式的上级说话千万不能作这种死)
四.口音
以为日本只有关西腔一种口音就太天真了…以为关西腔只有句尾的"や/やね"也太天真了…十分淳朴的方言给人一种"我知道他在讲日语但是他在讲什么我不是很能理解耶"的感觉。
不过好在日本同一个地区的口音偏差不是很大，不像中国一个华南地区就很多种方言。
暂时就想到这么多，虽然感觉大半是废话(手动再见)
又想到一点，补充一下
五.语气
动画由于表现手法的局限性(例如人物绘制的省略…不过这里并不是讨论动画作画够不够精致，而是与现实中的人物相对比，形象上会更少地保留一些信息)，为了追求表现的张力，配音普遍会带有比现实中更强烈的感情色彩(我认为就算三无属性也是有其特殊的感情色彩的)，所以语气通常会比较强烈。
例如这个人的角色设定是小混混，那写他的台词的时候就会有意加上"だぜ/ぜ""っつってんの"甚至用上"俺様"这样的自称。
或者设定上是仆娘就一直自称"仆"的女孩子。
或者大小姐设定就一定要"ですわ/ますわ"。
不过相信不是游戏脑的大家也都能明白…现实中没有日本人会固定这么说的。
一次我说一个事儿，什么什么だわ，然后身边的霓虹小伙伴纠正我是だよ，我说だわ不是比较淑女的说法么，他们说太古い了。。。不过我还是喜欢用wa结尾，反正我是外国人他们会原谅我的～
要看什么时代和什么风格的动漫了，Z，ZZ时代的高达，Seed，OO的台词风格就有很大区别，子供向和深夜番也有很大区别。
个人看来要学日语还是要看NHK的新闻，纪录片，再加上现代背景的电视剧，以及大河剧。然后要拼命找日本老头老太太聊天，这个对听力影响巨大。
正在学习日语的小白，个人认为，可以以我们自己的语言环境和情况分析。
配音的作品，特别是动漫动画，语速情感和发音咬字，肯定都是很专业的，也许不像平日里的说话方式，但是，也并不另类和死板。
我认为那反而是更应该去学习的第一步。
日剧里面的发音就很接近生活中的语言状态了，毕竟，电视剧电影也是标准日语，就如同我们的普通话。个别地方类影视剧除外。
所以，这应该是日语学习的第二步。
而第三步就是去听日本的电台，新闻类节目，因为里面会有更高级的词汇和更大量的信息。
但是，不论怎么学，都不必跳出来说动漫或影视剧与普通生活的言语状态偏差。
就像普通话一样，当然要往标准了的练！
很多日语老师都会说，日本人很懒，看的张嘴，所以，很多发音都是含糊不清的。
其实不然！我很喜欢的女演员，木村佳乃，我的危险妻子，发音就很清晰！嘴巴开口也不小，每一个音都听得清清楚楚，即便是说得很快！
另外，记得看过一段关于日语的发音的话，据说，日本年轻人很多发音都不准，年老的人对此都很反感，认为他们的语言美感都没有了。
所以，最后，希望大家不要去追求所谓的日本本土化，反而丧失了掌握这门外语的有利条件。
而且通常语气是很平的…就像你平常去菜市场买个菜也不会提前运好气，用"我就是超威蓝猫的配音演员，葛平叔叔！"这种中气十足的语气和菜市场大妈讲话一样。
题外话:
1.不是所有的日本人都能接受仆娘，有一部分人觉得女生自称"仆"让人不舒服。(别问我为什么知道
2.蛮多日本中年人说话是没有底气的…你会觉得他们说话很虚，一句话一口气说完甚至都没法留下印象那种。
3.日本多数上年纪的女性和中国奶奶一样比较爱唠叨。这条可能全世界通用？
4.如果你的日语是依靠看动画学起来的，如果你来日本留学了，如果你留学的同时兼职了服务业的工作…那我觉得很有可能会是毁灭性的语言打击。
日本人平时说话的语速要比动画配音快很多，而且吐字不清，还很多话还简说，比如ありがとうございます说成アザス，お疲れ様です说成おっつ（这个应该只是关系好的年轻人之间）
根据日本朋友给我的反馈，动画里应该会出现很多平时都用不上的单词吧，所以他们经常会吐槽我“这种乱七八糟的话你从哪里学的啊？”（摊手：怪我喽？）
日本朋友中关西人比较多，喜欢用语气词＋手势，比如说被问路，一般人可能说“先直走，然后右转”，关西人则是“先‘刚——’地走过去，然后再（比划右转）‘邦——’地一转”。印象中动画里的关西人不会这样。
以及，我可以说我好喜欢关西话么？求上天赐给我一个关西腔（最好京都腔）的男朋友！女朋友也行！
本回答被网友采纳就是你霓虹的马路上问路会被打死、
一句话足矣。