鲜辣椒酱的制作方法如下：
工具/材料：青椒、小米辣、蒜、食盐、白糖、白酒、清水、盆、簸箕（大容器可以摊开晾晒就可以）、盘、搅拌机、玻璃瓶带盖。
1、自己家种的青辣椒或买的辣椒，放在一个大盆中，清洗干净，清洗的时候辣椒蒂先不要去掉，避免生水进入到辣椒里面，辣椒有虫卵的或者破损的拿出来不要。全部清洗干净之后，放在一个大的容器上，摊开，把辣椒表面的水分晾干，室外通风处晾1个小时左右就差不多了。
2、辣椒在风干的时候准备一些配料，500g小米辣，500g大蒜，加小米辣配色更好看，还增加点辣味，大蒜能增加蒜香味，这两种配料的多少都可以根据喜好添加或者减少，小米辣清洗干净，晾干水分，摘掉辣椒蒂，大蒜去皮。
3、晾干水分的青辣椒，把辣椒蒂摘掉，摘掉辣椒蒂的辣椒切成段，放在搅拌机中搅碎，搅得不要太细，有点颗粒感更好吃，搅碎之后放在一个大盆中备用，青辣椒全部搅碎之后，把小米辣和大蒜也搅碎，放在一起。
4、往准备好的辣椒中加入240g食盐，120g白糖提鲜，60g白酒，搅拌均匀，这一步一定要完全搅拌均匀，玻璃容器太小了，转移到一个大盆中，将调料完全搅拌均匀。
5、搅拌均匀之后，辣椒酱会少量出水，可以直接装瓶了，拿出提前准备好的瓶子，瓶子需要提前清洗干净，保证是无水无油的，做好的辣椒酱装在瓶子里，装的时候辣椒水尽量不放进去，因为是鲜辣椒腌制，没有经过炒制，含水量高，后续还会出水，所以已经出来的辣椒水就不要装进去了，还有就是瓶口不能装得太满。
6、装好之后在瓶口处稍微倒点白酒封口，白酒不用太多，一个二锅头的瓶盖差不多三分之一的量，倒在辣椒酱表面，盖上盖子，封口，一定要盖紧，避免空气进入过多，发生变质，鲜辣咸香的辣椒酱就做好了。
下面是一种简单的家常自制鲜辣椒酱的做法：
所需材料：
新鲜辣椒（可以使用任何你喜欢的辣椒品种，如指天椒、红辣椒等）：适量
大蒜：4-6瓣
姜块：一小块
食用盐：适量
食用油：适量
步骤：
准备工作：将新鲜辣椒洗净，并去掉顶部茎梗。如果你喜欢更辣的味道，可以保留辣椒的种子，否则可以将其去除。
切碎辣椒：将辣椒切成小段或切碎。如果你喜欢粗糙口感的椒酱，可以切成小段；如果你喜欢细腻的质地，可以将其切碎。
捣碎大蒜和姜：将大蒜和姜捣碎成泥状。你可以使用研钵和臼或者食物处理器来完成这个步骤。
混合辣椒、大蒜和姜：将切碎的辣椒、捣碎的大蒜和姜放入一个干净的容器中，用手或勺子充分混合均匀。
加盐：根据个人口味，适量加入食用盐，并继续搅拌混合。请注意，加盐的数量要适度，可以逐渐增加以达到你喜欢的咸度。
炒热油：在平底锅中加热适量的食用油，使其变热但不冒烟。
倒入混合物：将辣椒、大蒜和姜的混合物倒入炒热的油中，并用小火翻炒。炒煮过程中，可根据个人口味和喜好调整炒制的时间，一般约3-5分钟即可。
放凉和存储：将炒好的鲜辣椒酱放凉后，倒入干净的玻璃瓶或容器中密封保存。放置于冰箱中可以延长保质期。
这样自制的鲜辣椒酱可以搭配各种菜肴使用，增加辣味和风味。根据个人口味的偏好，你可以调整辣椒的种类和数量，以及姜和大蒜的用量。