怎么自制地道的港式老婆饼？

Question

如题所述

Answer 1

港式老婆饼是一种传统的广东点心，以其酥脆的外皮和香甜的冬瓜馅而闻名。以下是自制地道港式老婆饼的详细步骤：
材料准备：
油皮：
中筋面粉：200克
无盐黄油（室温软化）：100克
糖粉：50克
温水：约60毫升
油酥：
中筋面粉：100克
无盐黄油（室温软化）：80克
馅料：
冬瓜蓉：300克
糖：适量（根据冬瓜蓉的甜度调整）
熟猪油：适量
瓜子仁或杏仁片：适量（可选）
蛋黄：1个（用于刷面）
制作步骤：
制作油皮：将中筋面粉和糖粉混合均匀，加入软化的无盐黄油，用手指将黄油和面粉搓合，直到混合物呈现出细小的颗粒状。慢慢加入温水，边加边和面，直到面团可以揉成团，不粘手为止。将面团盖上保鲜膜，放置一旁休息约30分钟。
制作油酥：将中筋面粉和软化的无盐黄油混合，揉成面团。不需要加水，只需揉至面团光滑即可。同样盖上保鲜膜，休息30分钟。
准备馅料：如果使用现成的冬瓜蓉，可以直接加入适量的糖和熟猪油拌匀。如果喜欢，可以加入瓜子仁或杏仁片增加口感。
分割面团：将油皮和油酥分别分割成等份的小剂子，油皮的剂子稍微比油酥的大一些。
包裹油酥：取一个油皮剂子，擀成圆片，将一个油酥剂子包裹在里面，封口捏紧。
松弛：将包好的剂子盖上保鲜膜，松弛15分钟。
擀制：将松弛好的剂子擀成长条形，然后卷起来，再次松弛15分钟。
成型：将松弛好的剂子再次擀成长条形，卷起来，然后将两端向中间折叠，擀成圆片。
包馅：将冬瓜馅料放在面皮中央，将面皮四周往中间捏紧，封口。
刷蛋黄：在老婆饼表面刷上一层蛋黄液，可以让成品色泽更加金黄诱人。
烘焙：预热烤箱至180°C，将老婆饼放在烤盘上，入烤箱烤约20-25分钟，或者直到表面呈现金黄色。
冷却：烤好的老婆饼取出放置在架子上冷却，这样可以保持酥脆的口感。
注意事项：
制作过程中要确保所有材料和工具的温度适中，避免黄油融化，影响成品的层次感。
包油酥和包馅时要确保封口紧密，防止馅料在烘焙过程中流出。
烘焙时间和温度根据实际情况进行调整，每个烤箱的火力可能略有不同。
按照以上步骤，你就可以在家自制出地道的港式老婆饼了。享受制作过程，品尝自己手工制作的美味吧！